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Litti Chokha Recipe: अगर आप घर पर पारंपरिक बिहारी स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो लिट्टी-चोखा और चटनी से बेहतर विकल्प कोई नहीं है. गेहूं के आटे से बनी लिट्टी को मसालेदार सत्तू के मिश्रण से भरकर धीमी आंच पर सेंका जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है. इसके साथ आलू, बैंगन और टमाटर से बना चोखा और खट्टी-मीठी चटनी जब प्लेट में सजती है, तो खाने वाला उंगलियां चाटते रह जाता है.
लिट्टी चोखा बिहार और यूपी का प्यार है. आज हम आपको इसकी बिहारी रेसिपी बताएंगे. वैसे तो ये चूल्हे पर या लिट्टी मेकर में तैयार किया जाता है, आप लोहे या मिट्टी के बोरसी में भी आसानी से मजेदार स्वाद वाली लिट्टी तैयार कर सकते हैं. आइए जानते हैं बिहार की फेमस लिट्टी कैसे बनाएं.
सबसे पहले बैंगन को अच्छे से धोकर पोंछ लें, फिर बीच में 2-3 चीरा लगा दें. इससे आपको यह पता चला जाएगा कि आपका बैंगन अंदर से कच्चा तो नहीं है. साथ ही इससे बैंगन जल्दी पक भी जाता है. अब चीरा को थोड़ा खोलकर इसमें हरी मिर्च और लहसुन अंदर रख देंगे. यह चोखा बनाने का देसी तरीका है. अब बैंगन के ऊपर चारों तरफ हल्का ऑयल लगा देंगे, फिर गैस पर हम बैंगन और टमाटर को अच्छी तरह से भून लेंगे. इन्हें पलट-पलट कर सेंकते रहें.
अब भुने हुए बैंगन और टमाटर को ठंडा होने के लिए रख दें. इतने में लिट्टी के लिए आटा तैयार कर लें. इसके लिए एक परात में 2 कप गेंहू का आटा, आधा छोटा चम्मच नमक, 2 छोटा चम्मच घी. घी डालने से आपकी लिट्टी खस्ता बनेगी. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर टाइट आटा तैयार कर लें. जब आटा एकदम टाइट हो जाए, तो इसे मलमल के कपड़े से ढककर 10 मिनट सेट होने रख दें. अब जब तक हमारा आटा सेट होगा, इतने में हम सत्तू बना लेंगे.
सत्तू बनाने के लिए परात में 2 कप सत्तू, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 बारीक कटा हुआ लहसुन, आधा बारीक कटा हुआ प्याज, आधा नींबू का रस, आधा छोटा चम्मच अजवाइन, आधा छोटा चम्मच कलौंजी, 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल. अब अगर आपके पास नींबू या मिर्च के अचार का मसाला है, तो आप उसे सत्तू में मिला सकते हैं, इससे स्वाद और बढ़िया हो जाएगा. अब ऊपर से स्वादनुसार नमक डाल देंगे. सारी सामग्री डालने के बाद इसे हाथों से अच्छे से मैश कर लेंगे.
अब हमारा सत्तू, आटा और भुने हुए बैंगन और टमाटर तैयार है. अब सबसे पहले आटे की मीडियम साइज की लोई बना लेंगे. अब लोई में तैयार किए हुए सत्तू की स्टफिंग करना शुरू करेंगे. लोई को दबाकर उसमें 1 चम्मच सत्तू की स्टफिंग कर देंगे. फिर लोई को बंद करके इसे गोल आकार देना है. अब हम लिट्टी को पकाना शुरू करेंगे. इसके लिए सबसे पहले आप लोहे या मिट्टी के बोरसी में गोबर से बने उपले से आग जला ले. जब आग का आंच कम हो जाए, तो लिट्टी उसपर रख देंगे और बीच-बीच में उलट पलट करते रहें, ताकि लिट्टी चारों तरफ से पक जाए. 10-15 मिनट में आपकी लिट्टी तैयार हो जाएगी.
लिट्टी बनाने के बाद हम चोखा बनना शुरू करेंगे. इसके लिए सबसे पहले एक बाउल में भूने हुए बैंगन, टमाटर, हरी मिर्च और लहसुन की 2 कली को डाल दें. अब हम इसे अच्छे से मैश कर लेंगे. अब इसमें ऊपर से कच्चा लहसुन, बारीक कटा आधा प्याज, आधा चम्मच बारीक कटा अदरक, 2 छोटे साइज की बारीक कटी हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच सरसों का तेल और आखिरी में बारीक कटा हुआ 1 चम्मच हरा धनिया डाल कर अच्छे से मैश कर देंगे. आपका चोखा बनकर तैयार हो चुका है. इसके बाद हम चटनी बनाना शुरू करेंगे.
चटनी बनाने के लिए एक मिक्सर जार में 2 टमाटर, 1 चम्मच धनिया, 3 हरी मिर्च, स्वादनुसार, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 2 लहसुन की कली डालकर ब्लैंड कर देंगे. अब एक प्लेट में कुकर से लिट्टी निकालकर रखेंगे. ऊपर से घी लगा देंगे. कटोरी में तैयार किया हुआ चोखा रखेंगे. साथ में आधी प्याज को बारीक काटकर चटनी के साथ सर्व करें.
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https://hindi.news18.com/photogallery/lifestyle/recipe-make-litti-chokha-and-chutney-in-bihari-style-at-home-the-taste-is-such-that-guests-will-keep-licking-their-fingers-local18-9579616.html
