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Mughlai Paratha: गरमा गरम मुगलई पराठा, जिसे आलू, पनीर और हरी मटर से भरकर बनाया गया है, हर काट में लाजवाब स्वाद का अनुभव देता है. इसका नर्म और कुरकुरा टेक्सचर इसे खाने में और भी मजेदार बनाता है. इसे दही, हरी चटनी या अपने पसंदीदा अचार के साथ परोसकर हर बाइट का असली मज़ा लिया जा सकता है.
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, तेल और नमक अच्छी तरह मिलाएं. इसके बाद धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें. गूंथे हुए आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए आराम दें, ताकि आटा सेट हो जाए और बेलने में आसानी हो.
उबले और मसले हुए आलू, कद्दूकस किया हुआ पनीर और उबली हरी मटर को एक बर्तन में डालें. इसमें जीरा, धनिया, लाल मिर्च, गरम मसाला, हिंग, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं. अंत में नमक डालकर सभी सामग्री को फेंट लें ताकि मिश्रण एक समान हो जाए.
आटे को बराबर हिस्सों में काट लें. हर हिस्से को बेलन से बेलकर गोल या अंडाकार आकार दें. पराठे की मोटाई समान रखें ताकि भरावन आसानी से अंदर रखा जा सके और तले जाने पर पराठा फटे नहीं.
बेलें हुए पराठे पर तैयार भरावन समान रूप से फैलाएं. इसके ऊपर दूसरा बेलें हुआ पराठा रखें. किनारों को अच्छे से दबाकर सील करें ताकि भरावन पराठे के अंदर रहे और पकाते समय बाहर न निकले.
भरावन वाले पराठे को हल्के हाथ से बेलें और ज्यादा दबाव न डालें. इससे पराठा समान रूप से फैलता है और भरावन अंदर ही रहता है. इस विधि से पराठा न केवल नरम और स्वादिष्ट बनेगा बल्कि तलने पर हल्का कुरकुरा भी होगा.
तवा या पैन को मध्यम आंच पर गरम करें. इसमें हल्का तेल या घी लगाकर पराठा रखें और दोनों तरफ सुनहरा-भूरा और कुरकुरा होने तक सेकें. सेंकते समय ऊपर से थोड़ा घी या तेल लगाते रहें, ताकि पराठे की नर्मी और स्वाद दोनों बने रहें.
गर्मागर्म मुगलई पराठा तैयार है. इसे दही, हरी चटनी या अपने पसंदीदा अचार के साथ परोसें. हर काटने पर भरावन का लाजवाब स्वाद मिलेगा और यह पराठा खाने वालों को जरूर खुश कर देगा.
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