घी, गोंद और मेवे से बनी पिन्नी, सिर्फ स्वाद ही नहीं, ये इम्यून सिस्टम को भी बनाती है मजबूत, जानिए आसान रेसिपी

हरियाणा की ठंडी सर्दियों में लोग अक्सर सर्दी-जुकाम और शरीर में ठंडक जैसी समस्याओं से परेशान रहते हैं. ऐसे में पंजाबी पिन्नी के लड्डू बनाना और खाना हरियाणवी रसोई में भी आम हो गया है. ये लड्डू न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि शरीर को गर्माहट देने और इम्यूनिटी बढ़ाने में भी मदद करते हैं. खास बात यह है कि इनका असली मजा सिर्फ सर्दियों में ही लिया जाता है.

पिन्नी बनाने के लिए गेहूं का आटा, बूरा, घी, बादाम, काजू, पिस्ता, सूखा नारियल, खरबूजे के बीज, गोंद और इलायची पाउडर चाहिए. सामग्री को मापकर रख लें. बादाम, काजू और पिस्ता को सजावट के लिए थोड़े अलग रख सकते हैं. सारा सामान साफ और तैयार रखें ताकि पिन्नी बनाने में आसानी हो और स्वाद भी बढ़िया रहे.

सबसे पहले कढ़ाई में ½ कप घी गरम करें और उसमें गोंद डालकर हल्की आंच पर भूनें. इसे लगातार चलाते रहें ताकि गोंद अच्छी तरह फूल जाए और हल्का ब्राउन रंग ले ले. तेज आंच पर न भूनें, वरना गोंद बाहर से भूरा दिखेगा लेकिन अंदर से कच्चा रह जाएगा. भूनने के बाद गोंद को प्लेट में निकाल लें.

अब बचे हुए घी में बादाम डालकर हल्की आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें. इसके बाद काजू डालें और उनका रंग थोड़ा बदलने तक सेक लें. खरबूजे के बीज को अलग पैन में हल्का सा भूनें और नारियल को भी हल्का रंग आने तक भून लें. सभी मेवे भूनने के बाद प्लेट में निकालकर अलग रख दें

घी वाली कढ़ाई में ½ कप घी और आटा डालें. मीडियम आंच पर लगातार चलाते हुए आटे को हल्का ब्राउन होने तक भूनें. जब अच्छी खुशबू आने लगे, तो भूनना रोक दें. अगर आटा सूखा लगे, तो थोड़ा और घी मिला सकते हैं. आटा ठंडा होने पर काजू, बादाम और गोंद को दरदरा पीस लें.

अब एक प्याले में भुना हुआ आटा, गोंद, मेवे, नारियल और खरबूजे के बीज डालकर अच्छी तरह मिलाएं. इसके बाद बूरा डालें और दोबारा अच्छी तरह मिक्स करें. अगर मिश्रण थोड़ा सूखा लगे, तो बचा हुआ घी डालकर मिलाएं. अंत में इलायची पाउडर मिलाएं और पूरी सामग्री को अच्छे से एकसार कर लें.

मिश्रण से छोटे-छोटे हिस्से लेकर हाथ में दबाकर गोल पिन्नी बनाएं. ऊपर से काजू, बादाम या पिस्ता लगाकर सजाएं. सारी पिन्नी इसी तरह तैयार करें. पिन्नी को पूरी तरह ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें. जरूरत के अनुसार सर्दियों में खाएं और शरीर को गर्म व मजबूत बनाएं.