झुंझुनूं के मदनलाल 54 साल से बना रहे हैं स्वादिष्ट आचार, नेता और अधिकारी हैं उनके ग्राहक

रिपोर्ट- रविन्द्र कुमार

झुंझुनू: राजस्थान के झुंझुनू के मदन लाल शर्मा पिछले 54 साल से लोगों को विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट अचार बनाकर खिला रहे हैं. अचार बनाने की शुरुआत के बारे में उन्होंने बताया कि अचार डालने का यह काम उनके यहां पीढ़ियों से होता आ रहा है. पहले उनके पिता आचार का काम किया करते थे और अब वह खुद पिछले 54 साल से लोगों को विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट अचार डालकर खिला रहे हैं. वह कैरी, नींबू, कचरा, लहसुन, हरी मिर्च, कैर सांगरी आदि का आचार घर पर डालकर लोगों को खिलाते हैं.

अभी उनके द्वारा नींबू का अचार तैयार किया जा रहा है. नींबू का अचार डालने के बारे में जानकारी देते हुए उन्होंने बताया कि वे अच्छी क्वालिटी के कागजी नींबू किसानों से लेते हैं और फिर उन्हें घर पर लाकर साफ करके नींबू को दो भागों में बांट लेते हैं. दो भागों में बांटने के बाद नींबू का जो रस होता है उसे अलग निकाल लेते हैं. रस निकालने के बाद नींबू में वह मसाले मिलते हैं. जिसमें तीन तरह के नमक, सौंफ, मेथी और एक दो कलौंजी होते हैं.

यह सब डालने के बाद नींबू का जो बचा हुआ रस था उसे छान कर वापस नींबू में डाल दिया जाता है. उसके बाद उसे धूप में रख दिया जाता है. उन्हें 11 दिन तक धूप में रखा जाता है. जिसके बाद स्वादिष्ट नींबू का अचार तैयार हो जाता है. इसके बाद वह उनकी पैकिंग करके लोगों को खाने के लिए देते हैं.

यह नींबू का अचार एक औषधि की तरह भी काम करता है. वह बताते हैं कि रोज नींबू का अचार खाने से कब्ज की समस्या ठीक रहती है. नींबू का अचार खाने से शरीर में एसिडिटी भी नहीं होती. उन्होंने बताया कि उनका यह अचार मुख्यतः अधिकारी और नेता लोग काम में लेते हैं. वह नींबू का अचार 250 रुपए किलो बेचते हैं.