बिलासपुर. छत्तीसगढ़ में सर्दियों की शुरुआत होते ही बाजारों में ताजी हरी मटर की भरपूर आवक होने लगती है और इसी के साथ घर-घर में एक खास पारंपरिक व्यंजन की खुशबू फैल जाती है, दाल और हरी मटर की मिक्स सब्जी. यह डिश खासतौर पर ठंड के मौसम में बनाई जाती है क्योंकि दाल का स्वाद और हरी मटर की मिठास मिलकर एक बेहतरीन पकवान तैयार करती है. ग्रामीण इलाकों से लेकर शहरों तक, हर घर में इसे खास पसंद किया जाता है. इसे रोटी और चावल के साथ बड़े चाव से खाया जाता है.
दाल और हरी मटर की मिक्स सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले दाल को साफ पानी से धोकर अलग बर्तन में रखा जाता है. वहीं ताजी हरी मटर को छीलकर एक दूसरे बर्तन में इकट्ठा किया जाता है.
कुकर में तैयार करें तड़का
कुकर में तेल गर्म होने पर उसमें जीरा, लहसुन और हरी मिर्च का तड़का लगाया जाता है. यह तड़का छत्तीसगढ़ी व्यंजनों में बेसिक फ्लेवर तैयार करता है.
प्याज और टमाटर का स्वाद
तड़के के बाद बारीक कटा प्याज डाला जाता है और इसे सुनहरा होने तक भूनते हैं. इसके बाद टमाटर मिलाकर तब तक चलाया जाता है, जब तक मसाला अच्छी तरह घुल न जाए.
दाल और मटर का मिश्रण
अब इसमें धुली हुई दाल और हरी मटर डालकर कुछ मिनट तक भूनते हैं ताकि मसाले का स्वाद अच्छे से मिल सके.
मसालों का मेल
स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डाला जाता है. यह मिश्रण सब्जी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाता है.
तीन सीटी तक पकने दें
कुकर को बंद कर लगभग तीन सीटी आने तक पकाया जाता है. तीन सिटी के बाद दाल और मटर पूरी तरह गलकर एक शानदार मिक्स सब्जी का रूप ले लेते हैं. तीन सीटी के बाद कुकर खोलते ही छत्तीसगढ़िया स्टाइल की स्वादिष्ट दाल-हरी मटर की सब्जी तैयार हो जाती है, जिसे रोटी और चावल के साथ खूब पसंद किया जाता है. यह डिश सर्दियों में शरीर को गर्म रखने और आपकी थाली का जायका बढ़ाने के लिए बेहतरीन मानी जाती है.
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