नींबू, अदरक और मिर्च का मुरब्बा… गोरखपुर की मुरब्बा गली से दादी-नानी के देसी स्वाद की वापसी

गोरखपुर: गर्मियों की तपती दोपहर में अगर कुछ चटपटा, खट्टा-मीठा और सेहतमंद चीज खाने को मिल जाए, तो स्वाद भी बढ़ता है और सेहत भी बनती है. ऐसे ही गोरखपुर की प्रसिद्ध मुरब्बा गली फेमस है. यहां 40 सालों से मुरब्बा और अचार बेच रहे प्राणनाथ बताते हैं कि घर पर बना नींबू, अदरक और हरी मिर्च का मुरब्बा इस मौसम में किसी औषधि से कम नहीं होता है.

प्राणनाथ बताते हैं कि आजकल बाजार में बहुत तरह के पैकेज्ड अचार आ चुके हैं, लेकिन जो स्वाद और सेहत पुराने घरों के मुरब्बे में था, वो अब कम ही मिलता है. अगर घर पर थोड़ा समय देकर नींबू-अदरक और मिर्च का मुरब्बा तैयार करें, तो न केवल स्वाद मिलेगा, बल्कि गर्मियों की कई समस्याओं से राहत भी मिल सकती है.

घर पर ऐसे बनाएं नींबू-अदरक-मिर्च का मुरब्बा

सामग्री 
250 ग्राम नींबू , 100 ग्राम अदरक, 100 ग्राम हरी मिर्च , 250 ग्राम शक्कर या गुड़ (स्वादानुसार)  नमक, काला नमक, भुना जीरा पाउडर  एक चुटकी हींग की जरूरत पड़ेगी.

विधि
1. नींबू को अच्छी तरह धोकर बीच से काट लें और बीज निकाल दें.

2. अदरक को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें.

3. हरी मिर्च को बीच से चीर दें या टुकड़ों में काट लें.

4. इन सभी को एक बड़े बर्तन में मिलाकर, नमक, काला नमक, भुना जीरा और शक्कर/गुड़ मिलाएं.

5. इसे एक साफ कांच के जार में भरकर धूप में 5-7 दिन रखें, रोज जार को हिलाते रहें ताकि मसाले बराबर फैले रहें.

6. स्वाद और जरूरत के अनुसार इसमें हींग मिलाकर इसका जायका और भी खास बनाया जा सकता है.

प्राणनाथ बताते हैं कि यह मुरब्बा सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि पाचन शक्ति बढ़ाने और शरीर को ठंडा रखने में भी मदद करता है. ‘हमारे दादी-नानी इस तरह के मुरब्बों के बिना गर्मी नहीं काटती थीं. उन्होंने बताया कि गोरखपुर की मुरब्बा गली आज भी पारंपरिक स्वादों को संजोए हुए है. वहां जाना पुराने जमाने की खुशबू को जीने जैसा है. अगर आप इस गर्मी में कुछ खास और घरेलू बनाना चाहते हैं, तो एक बार इस रेसिपी को जरूर आजमाएं.