Bageshwar: उत्तराखंड के बागेश्वर में सरसों भरपूर मात्रा में उगाया जाता है. सर्दियों के मौसम में पहाड़ के लोग सरसों का साग खूब पसंद करते हैं. सरसों के साग को मक्के और मंडुवे की रोटी के साथ बड़े चाव से खाया जाता है. सरसों का साग बनाने के लिए पहाड़ में स्पेशल पहाड़ी तरीका अपनाया जाता है. आप चाहें तो सरसों के साग को चावल के साथ भी खा सकते हैं. ये खाने में बेहद ही स्वादिष्ट होता है. गांव की नहीं शहरों के लोग भी सरसों के साग को खूब पसंद करते हैं. पहाड़ के लोग अक्सर गेहूं के खेत में सरसों बोते हैं. ताकि यह सरसों सर्दियों तक खाने लायक हो जाए.
कैसे होता है तैयार
बागेश्वर की कुशल गृहिणी गीता रावल ने Bharat.one को बताया कि सरसों का साग बनाने के लिए सरसों की पत्तियों को अच्छे से दो-तीन बार पानी से धो लें. पत्तियों को मोटा-मोटा काट लें. गर्म पानी में कटी हुई पत्तियों को उबाल लें. जब पत्तियां अच्छे से उबल जाएं इन्हें सिलबट्टे में बारीक पीस लें. अब लोहे की कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और इसमें हींग, लहसुन और लाल मिर्च का तड़का लगाए.
जितना पकेगा उतना स्वाद
बाद में कटा प्याज और टमाटर भून लें. हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर डालकर अच्छे से पका लें. साग को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए भुना हुए मंडुवे या गेहूं का आटा डाला जाता है. अब पिसा हुआ साग कड़ाही में डालें और अच्छे से मिक्स कर लें. ऐसे बनाने से सब्जी का स्वाद और भी लाजवाब हो जाएगा. आप चाहें तो इसमें भांग के दानों का रस भी डाल सकते हैं. साग को दस से पंद्रह मिनट तक अच्छे से पकने दें और अब चावल, रोटी के साथ परोस दें. यकीन मानिए आपके घर वाले उंगलियां चाटते रहे जाएंगे.
स्वाद ही नहीं सेहत भी
सरसों का साग केवल खाने में ही स्वादिष्ट नहीं होता बल्कि यह कई मायनों में स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होता है. इसमें विटामिन ए, विटामिन सी और विटामिन ई भरपूर मात्रा में होता है. जो हमारी आंखों, त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है. इसमें आयरन और कैल्शियम भी भरपूर मात्रा में होती है. साग का सेवन करने से हड्डियों की हेल्थ और हीमोग्लोबिन लेवल मेनटेन रहता है. सर्दियों के मौसम में आप भी सरसों के साग का बार जरूर आनंद लें और स्वाद व सेहत दोनों पाएं.
FIRST PUBLISHED : December 20, 2024, 07:52 IST
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-sarso-ka-saag-pahadi-way-how-mustard-green-is-prepared-in-hills-recipe-local18-8907374.html
