पहाड़ की ‘भट्ट दाल’ का टेस्ट है लाजवाब, गेहूं का आटा डालकर होती है तैयार, स्वाद ऐसा कि मेहमान चाटते रह जाएंगे उंगलियां

बागेश्वर: उत्तराखंड अपने पारंपरिक खानपान को लेकर देश-विदेश में मशहूर है. यहां के व्यंजन स्वाद में बेहतर स्वादिष्ट होते हैं. इन्हीं में से एक भट्ट की दाल भी है. जिसका स्वाद पहाड़ों पर ही नहीं शहरों में भी बोलबाला है. भट्ट की दाल बनाने के लिए पहाड़ में स्पेशल पहाड़ी तरीका अपनाया जाता है. स्थानीय भाषा में भट्ट की दाल को ‘चुड़कानी’ भी बोला जाता है.

स्थानीय निवासी प्रवीण सिंह मेहता ने Bharat.one से खास बातचीत में बताया कि काले भट्ट की दाल स्वाद में लाजवाब होती है. इस दाल‌ के बिना पहाड़ी थाली अधूरी है. इसे पहाड़ में खासतौर पर लोहे की कड़ाही, चूल्हे की आग और सिलबट्टे में पिसे मसालों के साथ बनाया जाता है. दाल को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें भुना हुआ गेंहू का आटा डाला जाता है. जिससे इसके स्वाद और गाढ़ेपन में चार-चांद लग जाते हैं.

भट्ट की दाल बनाने का पहाड़ी तरीका 

भट्ट की दाल बनाने के लिए लोहे की कड़ाही में घी गर्म करें, इसमें जीरे का तड़का लगाएं. जैसे ही जीरा चटकने लग जाए, तो इसमें भट्ट के दाने डालकर भून लें. भट्ट के दानों के छिक्कल अलग होने तक इसे चलाएं, दाल में गाढ़ापन लाने के लिए इसमें गेहूं का आटा डालकर उसे हल्का सा भून लें. फिर दूसरे बर्तन में तड़का तैयार कर लें, जिसमें प्याज, लहसुन, टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, नमक स्वादानुसार डाल लें. वहीं, तड़के को पांच मिनट तक पकाकर इसे दाल में डाल दें. फिर दाल को धीमी आंच में 10 मिनट तक पका लें. यह खास पहाड़ी तरीका अपनाकर आप आसानी से घर पर ही भट्ट की दाल बना सकते हैं.

भट्ट की दाल के बिना पहाड़ी थाली अधूरी 

कुमाऊं में भट्ट की दाल इतनी फेमस है कि इसका उत्तराखंड की पहाड़ी थाली में विशेष स्थान है. इस दाल के बिना पहाड़ी थाली को अधूरा माना जाता है. पहाड़ी खाना परोसते समय थाली में भट्ट की दाल जरूर से शामिल की जाती है. भट्ट की दाल खाने के अनेकों फायदे भी हैं. यह सर्दियों में गर्म तासीर का काम करती है.

बाहरी लोग भी पसंद करते हैं यह दाल

पहाड़ के लोग सर्दियों के मौसम में काले भट्ट की दाल का अधिक सेवन करते हैं. भट्ट की दाल खाने के कई आयुर्वेदिक फायदे भी हैं. उत्तराखंड के पर्वतीय क्षेत्रों में भट्ट की दाल भरपूर मात्रा में उगाई जाती है. अब तो भट्ट की दाल शहरों में भी बिकने लग गई है. पहाड़ के साथ ही बाहरी राज्यों के लोग भी भट्ट की दाल को खूब पसंद करते हैं.