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भारत में पारंपरिक व्यंजनों की बात करें तो अरबी के पत्तों से बनाया गया सैंधा अपने आप में एक खास और स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है. आधुनिक फास्ट फूड और विदेशी रेसिपी भले ही आज घर-घर में पहुंच चुकी हैं, लेकिन ग्रामीण क्षेत्रों में आज भी यह पारंपरिक व्यंजन अपनी जगह बनाए हुए है. आइए जानते हैं अरबी के पत्तों से बनने वाले इस स्वादिष्ट सैंधा के बारे में…
अरबी के पत्तों से बनाई जाने वाली सैंधा की खुशबू और स्वाद अद्भुत होता है. यह व्यंजन अन्य रेसिपीज़ से अलग इसलिए है क्योंकि इसमें हरे पत्तों को तेल में डालकर तला जाता है और ऊपर बेसन की परत चढ़ाई जाती है. आइए जानते हैं कि यह स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है.
व्यंजन एक्सपर्ट सविता श्रीवास्तव बताती हैं कि सैंधा बनाने के लिए मीडियम साइज के हरे अरबी के पत्ते लाना सबसे अच्छा होता है. यदि पत्तों का सेट बंधा हुआ है, तो इसे खोलकर देखें और अगर कोई पत्ता पीला या खराब दिख रहा हो, तो उसे हटा दें. इसके बाद एक बर्तन में पानी लेकर पत्तों को एक-एक करके अच्छी तरह धो लें.
पत्तल धोने के बाद उन्हें दोनों तरफ से कपड़े से अच्छे से पोंछें और फिर दूसरी प्लेट में फैलाकर थोड़ी देर हवा में सुखने के लिए रख दें. इसी बीच, बेसन का बैटर तैयार कर लें जिसे बाद में पत्तों पर लगाना है.
सविता आगे बताती हैं कि अरबी का सैंधा बनाने में घरेलू मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. इसके लिए अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, जीरा और नमक आदि प्रयोग होते हैं. सबसे पहले अदरक और हरी मिर्च को अच्छे से धोकर तीनों को मिलाकर बारीक कूट लें और इसे बेसन के ऊपर डाल दें. फिर नमक और बाकी मसाले डालकर नींबू का रस मिलाएं और पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें.
अरबी की डंडी को अच्छे से काट लें और उसके बाद लगभग सवा कप पानी डालें. बेसन में पहले आधा कप पानी डालकर मिक्स करें, फिर धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए घोल को अच्छे से मिक्स करें. बैटर तैयार होने के बाद इसे एक साइड रख दें,
अगर आप अरबी के पत्ते काटकर सैंधा सही तरीके से नहीं बना पा रहे हैं, तो कोरूर सैंधा बनाने का तरीका अपनाएं. इसके लिए बेसन की मात्रा थोड़ी अधिक लें, पत्ते को बारीक काटें और बेसन में अच्छे से फेंटें. फिर इसे टिक्की की तरह आकार दें और गरम तेल में सुनहरा तल लें,
अरबी की डंडी के मोटे हिस्से को कैंची या चाकू से काट लें. फिर पत्ते को बेलन से बीच और दोनों साइड से बेलें. इससे पत्ते की लाइन चपटी हो जाएगी और फोल्ड करने पर पत्ता फटेगा नहीं, जिससे सैंधा का आकार सुंदर और सही बना रहेगा.
अरबी के पत्ते कभी-कभी खाने में गले में कुनकुना सकते हैं. ऐसे में यदि आपको इसकी आशंका हो तो पत्ते को तैयार करते समय सिरका का इस्तेमाल करें. सिरके से अरबी के पत्ते का सैंधा न केवल सुरक्षित बनता है बल्कि इसका स्वाद भी और अधिक लाजवाब हो जाता है.
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https://hindi.news18.com/photogallery/lifestyle/recipe-expert-savita-shrivastava-shares-recipe-for-arbi-patton-ki-sendha-best-snacks-idea-know-recipe-local18-ws-kl-9598722.html
