पुलाव एक ऐसी रेसिपी है जो रोज़मर्रा के खाने में भी खास लगती है और मेहमानों के सामने भी जल्दी से तैयार हो जाती है. रोज रोटी खाकर, पुलाव खाने से स्वाद भी बदल जाता है. कभी-कभी कुछ हल्का खाने का मन करता है. लेकिन रेस्टोरेंट स्टाइल पुलाव की अलग पहचान है, उसकी खुशबू, उसका फूला हुआ टेक्सचर और कम मसालों में भी लाजवाब स्वाद. आइए सीखते हैं इसे परफेक्ट तरीके से बनाने का आसान तरीका.
सामग्री
मुख्य सामग्री:
बासमती चावल – 1 कप
पानी – 1¾ कप
घी – 2 बड़े चम्मच
तेल – 1 बड़ा चम्मच
सब्ज़ियां:
गाजर – ½ कप (कटी हुई)
बीन्स – ½ कप (कटी हुई)
मटर – ½ कप
शिमला मिर्च – ¼ कप
प्याज़ – 1 (लंबी कटी)
मसाले (Whole Spices):
तेजपत्ता – 1
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
लौंग – 3
इलायची – 2
काली मिर्च – 4–5
जीरा – 1 छोटा चम्मच
अन्य:
हरी मिर्च – 1 (चीरी हुई)
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (लंबा कटा)
नमक – स्वादानुसार
कटा हरा धनिया
1 छोटा चम्मच नींबू रस (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
1. चावल की तैयारी
चावल को दो बार धोकर 20 मिनट भिगो दें. भिगोने से दाने लंबे और अलग-अलग बनते हैं. पानी निकालकर अलग रखें.
2. मसालों का तड़का
कड़ाही में तेल और घी गरम करें.
जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची और काली मिर्च डालकर खुशबू आने तक भूनें.
अब प्याज़ डालकर हल्का गुलाबी करें.
3. सब्ज़ियां पकाएं
हरी मिर्च और अदरक डालें.
अब गाजर, बीन्स, मटर और शिमला मिर्च डालें.
1–2 मिनट तेज़ आंच पर भूनें, लेकिन सब्ज़ियां क्रंची रहें.
4. चावल मिलाएं
भीगे चावल डालें और 1 मिनट हल्के हाथ से चलाएं ताकि दाने टूटें नहीं.
अब नमक डालें.
5. पानी डालकर पकाएं
1¾ कप गर्म पानी डालें.
ढककर धीमी आंच पर 12–15 मिनट पकाएं.
गैस बंद करके 5 मिनट ढककर ही रहने दें.
6. फाइनल टच
कांटे की मदद से पुलाव को फुलाएं.
ऊपर से हरा धनिया और थोड़ा नींबू रस डालें.
रेस्टोरेंट जैसा स्वाद क्यों आएगा?
घी + तेल का मिश्रण
कम मसालों में पूरी खुशबू
चावल को पहले भिगोना
सब्ज़ियों को हल्का क्रंची रखना
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-to-make-restaurant-style-pulao-follow-this-method-you-will-want-to-eat-it-again-and-again-here-is-the-recipe-ws-el-10146633.html
