पेट ठीक नहीं रहता तो गुनगुनी धूप में खाएं पंताभात, पाचन होगा तंदरुस्त, बाजार से नहीं खरीदना पड़ेगा प्रोबायोटिक!

पंताभात पूर्वी भारत का पारंपरिक व्यंजन है, जिसे खासकर गर्मियों में शरीर को ठंडक देने के लिए खाया जाता है. यह चावल, दही और पानी से बनने वाला बेहद सरल लेकिन पौष्टिक भोजन है, जिसे ग्रामीण इलाकों में आज भी रोजाना नाश्ते में शामिल किया जाता है. हालांकि आजकल ठंड का सीजन है तो इसका मजा धूप निकलने के बाद, धूप में बैठकर लें. यह इतना अच्छा प्रोबायोटिक है और पेट को इतने फायदे देता है कि दवा की जरूरत खत्म हो जाती है. अगर ठंड में दही न खाते हों तो इस डिश से दूरी बनाएं. हाालंकि छौंकने के बाद यह सर्दी नहीं करता. 

पंताभात बनाने के लिए सामान्य चावल को हल्का-सा पतला पकाकर ठंडा होने दें. जब चावल ठंडा हो जाए, तो इसे एक कटोरे में डालें और इतना पानी मिलाएं कि चावल पूरी तरह डूब जाए. इसमें कुछ चम्मच दही के डालें. चाहें तो थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं. इसके बाद इस मिश्रण को पूरी रात या लगभग 8–10 घंटों के लिए ढककर छोड़ दें, ताकि इसमें हल्का प्राकृतिक फर्मेंटेशन हो सके.

सुबह यह पंताभात पूरी तरह तैयार होता है. सर्दियों में इसे फरमेंट होने में थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है. इसे एक कटोरे में निकालें और ऊपर से कटा प्याज, हरी मिर्च, नींबू का रस और कुछ बूंदें सरसों के तेल की डालकर मिलाएं. चाहें तो इसके साथ अचार, चटनी, भुनी सब्जियां या भूना जीरा भी परोस सकते हैं. इसका स्वाद हल्का खट्टा, ठंडक भरा और बेहद ताज़गी देने वाला होता है. इसमें सुबह तेल में हींग, राई, करी पत्ता, मिर्च डालकर छौंक लगा लेंगे तो स्वाद और बढ़ जाएगा. इसमें आलू का चोखा डालकर भी खाया जाता है. 

पंताभात खाने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि फर्मेंटेशन के कारण इसमें प्राकृतिक प्रोबायोटिक बन जाते हैं, जो पाचन को मजबूत करते हैं और कब्ज की समस्या को दूर करते हैं. यह गर्मी हो या सर्दी आपके पेट को हल्का रखता है और पाचन तंत्र को संतुलित करता है. पचने में बेहद आसान होता है.

इसके साथ ही पंताभात ऊर्जा का अच्छा स्रोत है और शरीर में इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखता है. फर्मेंटेशन से इसमें विटामिन B12 भी बनता है, जो शरीर और दिमाग दोनों के लिए फायदेमंद है. सुबह-सुबह इसका सेवन पूरे दिन शरीर को ताज़गी, ठंडक और शक्ति देता है. ठंड के दिनों में इसमें ऊपर से छौंक जरूर लगाएं और धूप में कुछ देर रखकर ही खाएं.