बाजार की मिठाइयों को भूलें, इस दीपावली घर के बने रसगुल्लों से बढ़ाएं त्योहारों का स्वाद, नोट कर लें सिंपल रेसिपी

दीपावली के शुभ अवसर पर मिठाई बनाना हर घर की परंपरा होती है. मिठाई त्यौहार की खुशियों को दोगुना कर देती है. मिठाइयों की बात आती है तो रसगुल्ला का नाम सबसे पहले लिया जाता है. लेकिन, दीपावली के त्यौहार के समय मिलावटी मिठाइयां भी अधिक बिकती है. ऐसे में आप घर पर आप आसानी से कुछ आसान स्टेप में ही रसगुल्ले बना सकते हैं. इसे बनाना बहुत आसान है. बस इसमें थोड़ी सावधानी और सही विधि की जरूरत होती है. घर में बना रसगुल्ला नर्म, मुलायम और रस से भरा होता है जो त्यौहार की मिठास को दोगुना कर देता है.

गृहिणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि इस रसगुल्ले बनाने के लिए सबसे पहले ताजा दूध लें. एक लीटर दूध को उबालें और गैस धीमी करके उसमें नींबू का रस या सिरका डालें. दूध फटने के बाद उसे कपड़े में छानकर अच्छी तरह धो लें ताकि नींबू का स्वाद खत्म हो जाए. फिर उस पनीर को 30 मिनट तक लटका दें ताकि सारा पानी निकल जाए और पनीर मुलायम रह जाए.

अब पनीर को प्लेट पर निकालकर अच्छी तरह से 8 से 10 मिनट तक मसलें. जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए, तब तक मसलना जरूरी है. उसके बाद छोटे-छोटे गोल गोले बना लें. ध्यान रखें कि उनमें दरारें न हों, वरना रसगुल्ले टूट सकते हैं. सभी गोले समान आकार के होने चाहिए ताकि वे समान रूप से पकें.

अब चाशनी बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में दो कप चीनी और पांच कप पानी डालकर उबालें. जब उबाल आने लगे तो उसमें कुछ इलायची के दाने डाल सकते हैं. जब चाशनी हल्की चिपचिपी हो जाए, तब उसमें तैयार किए हुए गोले डालें और गैस मध्यम रखें और ढक्कन लगाकर 15-20 मिनट तक पकने दें.

गृहिणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि पकते समय ध्यान रखें कि बर्तन का आकार बड़ा हो, क्योंकि रसगुल्ले पकने पर फूल जाते हैं. बीच-बीच में बर्तन को हल्का हिलाते रहें, लेकिन चम्मच न चलाएं. लगभग 20 मिनट बाद ढक्कन खोलें, तो रसगुल्ले आकार में दोगुने हो चुके होंगे. अब गैस बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें ताकि वे चाशनी अच्छी तरह सोख लें.

इसके बाद रसगुल्लों को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही परोसे. इन्हें फ्रिज में भी रखा जा सकता है, ताकि वे लंबे समय तक ताजे बने रहें. घर के बने रसगुल्ले न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इनमें किसी तरह का केमिकल या मिलावट नहीं होती. बच्चे और बड़े सभी इन्हें बहुत पसंद करते हैं. इस तरीके से आप घर पर आसानी से बिना मिलावट के रसगुल्ला मिठाई आसानी से बना सकते हैं.

गृहिणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि रसगुल्लों की खुशबू और स्वाद को बढ़ाने के लिए चाशनी में कुछ बूंदें गुलाब जल, केवड़ा जल या इलायची पाउडर का उपयोग कर सकते हैं. इससे रसगुल्ले मीठी महक से भर जाते हैं और खाने का आनंद दोगुना हो जाता है. चाहें तो रसगुल्ले पकने के बाद उन पर थोड़ा केसर पानी या पिसता के टुकड़े भी डाल सकते हैं. यह न केवल खुशबू बढ़ाता है बल्कि मिठाई को और भी सुंदर बनाता है.