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Gud Arisa Recipe: रांची की खास मिठाई गुड अरिसा गुड़, चावल के आटे, तिल और घी से बनती है, खास मौके पर मेहमानों के लिए बनाई जाती है और स्वाद में बेहद जबरदस्त होती है.
झारखंड की राजधानी रांची में खासतौर पर एक लोकल मिठाई लोग अपने घर में ही बनाते हैं. जिसका नाम गुड अरिसा है. यह गुड और चावल के आटे से तैयार होती है. इस मिठाई को बनाने के लिए सबसे पहले एक किलोग्राम गुड चाहिए. आप एक पतीले में पानी डाल दें, पानी जब गर्म हो जाए, तब गुड़ डाल दीजिए और तब तक आपको मिलाते रहना है. जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए.
हालांकि आपको एक बात का ध्यान रखना है कि उसकी चाशनी पतला नहीं मोटा ही रखना है. ऐसा मानो गुड की बर्फी बना रहे हैं. उतना मोटा और 1 मिनट के लिए भी छोड़ना नहीं है. बस चलाते रहना है. कम से कम 20 से 25 मिनट यह काम आपको करना होगा.
इसके बाद इसमें ऊपर से थोड़ा तिल भी डालते रहें. कम से कम ज्यादा नहीं दो चम्मच. फिर इसमें आपको दो चम्मच घी डालना है. फिर से 5 मिनट चलाएं और चलाते-चलाते ही आपको चावल का आटा डालना है.
आप किसी भी चावल आटे का प्रयोग कर सकते हैं. एक बात का ध्यान रखना है कि आपको चलाते- चलाते ही चावल का आटा थोड़ा-थोड़ा एकदम डालते रहना है. एक बार में पूरा नहीं डालना है, वरना यह ठीक से मिलेगा नहीं.
जब पूरा चावल का आटा आपने डाल लिया हो यानी 1 किलो गुड है, तो कम से कम आधा किलो चावल का आटा होना चाहिए. यह दोनों जब अच्छे से मिल जाए तो फिर से 20 से 25 मिनट तक यूं ही पकाते रहे. इसके बाद 2 चम्मच फिर से घी डालकर नीचे उतार लें.
जब नीचे उतर जाए, इसके बाद फिर से आपको इसका छोटा-छोटा शेप में मिठाई बनाना है. हाथ में पानी जरूर लगा लें और लोई बनाकर गरम-गरम तेल में छान लीजिए. आपका गुड रिसा बनकर तैयार है.
इसकी आप लोई बनाएं या उस समय ऊपर से कुछ तिल को चिपका दें. ऐसे देखने में तो खूबसूरत लगता है, खाने में तिल का स्वाद आता है. वह काफी जबरदस्त होता है. खासतौर पर जब घर में कोई विशेष मेहमान आते हैं, तो इस तरह की चीज बनाई जाती है.
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