बेहद लाजवाब है रामपुर की मटन चाप बिरयानी, खुशबू से मुंह में आ जाता है पानी, चाटते रह जाएंगे उंगलियां – Uttar Pradesh News

अंजू प्रजापति/रामपुर: रामपुर का नाम सुनते ही सबसे पहले ज़हन में ज़ायकेदार खाने की तस्वीर उभरती है. यहां की गलियां और होटल नवाबी स्वाद के लिए मशहूर हैं. इन्हीं में एक खास डिश है मटन चाप बिरयानी जिसे चखने के लिए लोग सिर्फ रामपुर ही नहीं बल्कि बरेली, हल्द्वानी, मुरादाबाद और आस-पास के कई बड़े शहरों से आते हैं. इस डिश की लोकप्रियता इतनी है कि जिसने एक बार खा ली वो बार-बार लौटकर जरूर आता है.

रामपुर के मशहूर ओलिव्स होटल के ऑनर ज़िया अहमद बताते हैं कि बिरयानी तो बहुत तरह की बनती हैं, लेकिन मटन चाप बिरयानी का स्वाद सबसे अलग है. इसकी खुशबू से ही भूख जग जाती है. इसमें मसालों में पकी नरम-नरम मटन चाप जब लंबे बासमती चावल के साथ दम पर मिलती है, तो जायका लाजवाब हो जाता है. ऊपर से तली प्याज़ और घी का तड़का इसे और भी शानदार बना देता है.

इस बिरयानी की सबसे बड़ी खासियत है इसकी तरीका-ए-तैयारी ज़िया अहमद बताते हैं कि वह ऑर्डर पर खास मिट्टी की मटकी तैयार करवाते हैं. फिर उसी मटकी में इस बिरयानी को पकाते हैं. इसमें ओवरनाइट भीगे हुए बासमती चावल डाले जाते हैं. इसके साथ ही खड़े मसाले, होटल का सीक्रेट मसाला और देसी घी मिलाकर बड़े से ड्रम में लकड़ी के दहकते अंगारों में इस मटकी को अंगारों में दबाकर दम दिया जाता है. यही वजह है कि इस बिरयानी का स्वाद आम बिरयानी से बिल्कुल जुदा है.

मटकी का मुंह बंद करने से पहले बिरयानी के ऊपर खासतौर पर दो मटन चापली कबाब और काजू रखे जाते हैं. उसके बाद ही मटकी को पैक करके दम लगाया जाता है. जिससे इसका लुक और टेस्ट दोनों ही शाही हो जाते हैं.