मक्के की राब रेसिपी राजस्थान का पारंपरिक पौष्टिक भोजन बनाने की विधि.

मक्के की राब राजस्थान का एक पारंपरिक भोजन है, जिसे गर्मियों में ठंडा और सर्दियों में हल्का गरम खाया जाता है. यह पाचन के लिए हल्की, पोषक तत्वों से भरपूर और देसी स्वाद वाली रेसिपी है. गांवों में इसे बड़े प्यार से बनाया जाता है. यह या तो छाछ से बनती है या दही के घोल से. इसे आप नाश्ते, दोपहर के खाने या रात के हल्के भोजन के रूप में ले सकते हैं.

सामग्री
मुख्य सामग्री
मक्के का आटा – ½ कप
छाछ – 3–4 कप (या दही + पानी)
पानी – 1 कप (जरूरत अनुसार)
घी – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार

तड़के के लिए 
जीरा – ½ छोटा चम्मच
हींग – 1 पिंच
सूखी लाल मिर्च – 1
हरा धनिया – सजावट के लिए

राब से पहले घोल तैयार करना
छाछ को पहले अच्छी तरह फेंट लें, किसी भी प्रकार की दही की गांठ न रहे.
एक बड़े बर्तन में मक्के का आटा डालें.
अब इसमें आधा कप छाछ डालकर आटे को अच्छे से घोलें.
धीरे-धीरे बाकी छाछ डालते जाएं और चलाते रहें.
ध्यान रखें कि घोल में कोई दाना या गुठली न रह जाए.
यह घोल न ज्यादा पतला हो, न बहुत गाढ़ा, मध्यम कंसिस्टेंसी रखें.

राब बनाने की विधि
कड़ाही में घी गरम करें.
घी गरम होते ही मक्के का छाछ वाला घोल कड़ाही में डालें.
आंच मध्यम रखें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें.

राब पकाने का मुख्य स्टेप
5–7 मिनट बाद घोल गाढ़ा होने लगता है.
यदि ज्यादा गाढ़ा दिखे तो इसमें थोड़ा गर्म पानी डालकर consistency को नियंत्रित करें.
जब राब हल्की उबलने लगे और चिकनी–क्रीमी दिखने लगे, इसका मतलब है कि यह पक चुकी है.
नमक डालें
स्वादानुसार नमक डालें और 2 मिनट धीमी आंच पर पकाएं.

तड़का तैयार करें
हालांकि राब बिना तड़के भी खाई जाती है, पर तड़का स्वाद को गहरा कर देता है.

एक छोटे पैन में घी गरम करें.
जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च डालें.
तड़का राब में डालकर अच्छी तरह मिलाएं.

राजस्थानी राब की खासियत
यह पेट को हल्की और पचने में आसान होती है.
गर्मियों में यह शरीर को ठंडक देती है.
सर्दियों में गरम राब ऊर्जा और गर्माहट देती है.
बहुत कम सामग्री में बनने वाली यह रेसिपी किफायती और पौष्टिक दोनों है.

कैसे परोसें?
गर्मियों में इसे ठंडा होने के बाद गिलास में डालकर पिएं.
सर्दियों में हल्का गरम–गरम कटोरी में परोसें.
ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डाल दें, स्वाद और बढ़ जाएगा.