मटन बनाने की ईजी रेसिपी, बैचलर स्पेशल…ऐसा स्वाद, बड़े ढाबों को दे मात, जानिए स्टेप बाय स्टेप पूरा तरीका

दरभंगा: मटन एक ऐसा व्यंजन है जो नॉनवेज खाने वाले लोगों के लिए एक खास आइटम्स में से होता है. इसे जितनी ही शिद्दत से आप बनाएंगे, उतना ही लाजवाब स्वाद यह देता है. यानी कि मटन समय और धैर्य दोनों ही मांगता है. तो चलिए जानते हैं मटन बनाने का देसी तरीका, जो बैचलर लोग भी आसानी से बना सकते हैं.

मटन बनाने के लिए किन चीजों की जरूरत पड़ेगी
500 ग्राम मटन, 2 बड़े प्याज बारीक कटे हुए, 2 इंच अदरक बारीक कटा हुआ, 2 लहसुन बारीक कटे हुए, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल सूखी मिर्च पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1 चम्मच मटन मसाला पाउडर, नमक स्वाद अनुसार, सरसों का तेल. इस सबकी मात्रा आप उस हिसाब से रख सकते हैं, जितना आपको मटन बनाना हो. इसे कम या ज्यादा किया जा सकता है. ये सामग्री चार लोगों के लिए काफी होगी.

किस आसान विधि से बनता है स्वादिष्ट मटन
मटन को बैचलर तरीके से यानी आसान विधि से बनाने के लिए सबसे पहले आप बाजार से मटन ले आएं. उसे अच्छे तरीके से धो लें. कई बार होता है कि धोने के दौरान उसमें गंदगी रह जाती है, जो आपके मटन के स्वाद को बिगाड़ देती है. इसे अच्छे से धोने के बाद अलग से एक बर्तन में रख दें.

जितना मटन, उसका आधा प्याज
फिर मटन के वजन से आधे वजन का प्याज लें और उसे बारीकी से काट लें. उसके बाद अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का एक पेस्ट तैयार करें. उस पेस्ट पर स्वाद अनुसार नमक, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और मटन मसाला डाल दें. अब मटन को मैरीनेट करने की बारी आती है.

ऐसे करें मटन मैरिनेट
एक कढ़ाई में मटन को इन मसालों के साथ रख दें. फिर एक कप सरसों का तेल गर्म करके इसमें डालें और अच्छे से मिला दें. मसाले, प्याज और मटन के इस मिश्रण को मैरीनेट होने के लिए आधे घंटे तक छोड़ दें. अब गैस चूल्हे पर कढ़ाई चढ़ाएं, उसमें सरसों का तेल डालें और खड़ा गरम मसाला डालें. फिर मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और बिना पानी के आधे घंटे तक इसे भूनें.

आधे घंटे के बाद जब मसाले अच्छे तरीके से भुन जाएं तो इसमें पानी डालें और फिर से आधे घंटे तक पकाएं. फ्राई किए गए मटन को पानी के साथ उबलने दें. उसके बाद जरूरत के अनुसार ग्रेवी आने तक इसे पकाएं और गरमा-गरम परोसें.

धैर्य जरूरी है
मटन बाने के लिए जरूरी है कि जल्दबाजी न दिखायी जाए वरना स्वाद नहीं आता. हर स्टेप में थोड़ा समय देना पड़ता है, अगर टाइम न हो तो यह डिश न बनाएं. जैसे मैरिनेशन के लिए मटन रखें तो जितना अधिक रखेंगे, उसमें मसालों का स्वाद उतना ही बढ़ेगा. इसके अलावा जब उसे मसालों के साथ भूनें तो पानी न डालें. इसके लिए आपको ध्यान रखना पड़ेगा कि मटन जले नहीं और वहीं खड़ा रहना होगा. इसे भुनने के बाद धीमी आंच पर जरूरत के हिसाब से पानी डालकर पकाएं. इन बातों का ध्यान रखेंगे तो यह स्वादिष्ट बनेगा.