मलाईदार, सुगंधित और देसी, शाज़ी रेस्टोरेंट की फिरनी ने जीत लिया दिल, जानिए इसकी आसान रेसिपी

अलीगढ़ के दोदपुर में स्थित शाज़ी रेस्टोरेंट अपनी देसी फ्लेवर और खास डेज़र्ट क्वालिटी के लिए बेहद मशहूर है. यहां की मलाईदार फिरनी तो लोगों के दिलों में खास जगह बना चुकी है. रोज़ाना सैकड़ों लोग सिर्फ इस स्पेशल फिरनी का स्वाद चखने पहुंचते हैं, खासकर शाम के समय रेस्टोरेंट के बाहर लंबी कतार लग जाती है.

शाज़ी रेस्टोरेंट की फिरनी की सबसे बड़ी पहचान है कि इसे खास मिट्टी के कुल्हड़ों में जमाया और परोसा जाता है. कुल्हड़ की प्राकृतिक खुशबू जब दूध की मिठास और मलाईदार टेक्सचर से मिलती है, तो इसका स्वाद और भी दिलकश हो जाता है. यही वजह है कि यहां की फिरनी पहली ही बाइट में हर किसी का मन जीत लेती है.

इस फिरनी को बनाने में ख़ालिस दूध, बारीक पिसा चावल, केसर, इलायची और थोड़ी-सी गुलाब जल की खुशबू मिलाई जाती है. दूध को धीमी आंच पर पकाते हुए उसमें चावल डाला जाता है और करीब 40–45 मिनट तक लगातार चलाकर गाढ़ा किया जाता है. एक बूंद घी इसे खास रिचनेस देती है, जबकि ऊपर से डाले गए पिस्ता और बादाम इसका स्वाद दोगुना कर देते हैं. ठंडा होने के बाद इसे मिट्टी के कुल्हड़ों में जमाया जाता है, जिससे इसकी खुशबू और भी निखर जाती है.

अलीगढ़ के शाज़ी रेस्टोरेंट में फिरनी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें किसी भी तरह का फ्लेवर या आर्टिफिशियल एसेंस इस्तेमाल नहीं किया जाता. यहां सिर्फ फुल-फैट दूध और देसी स्टाइल में धीमी आंच पर पकाने की पारंपरिक विधि अपनाई जाती है. यही वजह है कि इसकी फिरनी न तो पतली होती है और न ही ज़्यादा ठोस बल्कि एकदम परफेक्ट, मलाईदार और संतुलित टेक्सचर में तैयार होती है.

यहां की फिरनी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि कीमत में भी बेहद किफायती रखी गई है. छोटा कुल्हड़ मात्र 40 रुपये में और बड़ा कुल्हड़ 70 रुपये में उपलब्ध है. लोग कहते हैं कि इस स्वाद के लिए यह रेट बिल्कुल उचित हैं, और कई बार तो ग्राहक एक साथ 3–4 कुल्हड़ घर ले जाने के लिए पैक भी करवा लेते हैं.

दोदपुर इलाके की भीड़ और बाजार के बीच शाम होते ही शाज़ी रेस्टोरेंट एक मिनी-डेज़र्ट पॉइंट में बदल जाता है. कॉलेज स्टूडेंट्स, परिवार और आसपास के मुहल्लों के लोग रोज़ाना यहां रुककर इस मलाईदार फिरनी का आनंद लेते हैं. खासकर त्योहारों और सर्दियों के दिनों में इसकी मांग दोगुनी हो जाती है.

रेस्टोरेंट में आप देख सकते हैं कि कैसे बड़ी कड़ाही में दूध पकाया जाता है और उसकी खुशबू पूरे माहौल को महका देती है, कैसे कुल्हड़ों में फिरनी जमाई जाती है और ग्राहक बड़े उत्साह से इसका आनंद लेते हैं. हर दृश्य इस बात की गवाही देता है कि शाज़ी रेस्टोरेंट की फिरनी अलीगढ़ की सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक है.