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राजस्थान की मारवाड़ी थाली का जिक्र आते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. यहां के खाने की खासियत है देसी स्वाद और पारंपरिक तरीके से पकाना. खासतौर पर सिलबट्टे पर बनी लहसुन की चटनी और बिना तेल की बनी सब्जियां लोगों को खूब भाती हैं.
राजस्थान की मारवाड़ी थाली का जिक्र आते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. यहां के खाने की खासियत है देसी स्वाद और पारंपरिक तरीके से पकाना. खासतौर पर सिलबट्टे पर बनी लहसुन की चटनी और बिना तेल की बनी सब्जियां लोगों को खूब भाती हैं.
आज हम आपको मारवाड़ी स्टाइल में बनने वाली ग्वार की फली की सब्जी बनाने का आसान तरीका बता रहे हैं. खास बात यह है कि इसे बिना तेल के तैयार किया जाता है. यह सेहतमंद होने के साथ-साथ बेहद स्वादिष्ट भी होती है, जिसे बच्चे और बड़े दोनों शौक से खाते हैं.
सब्जी बनाने के लिए ग्वार की फली, साबुत लाल मिर्च, लहसुन की कलियां, जीरा, नमक, कोयला, हरा धनिया और नींबू की जरूरत होगी. इन साधारण से मसालों और देशी तरीके से तैयार की गई चटनी के साथ ग्वार की फली का स्वाद बेहद लाजवाब हो जाता है.
सबसे पहले सिलबट्टे पर लहसुन, लाल मिर्च, जीरा, नमक, हरा धनिया और नींबू डालकर चटनी तैयार करें. ध्यान रखें कि इस चटनी को बहुत बारीक नहीं पीसना है, बल्कि हल्की मोटी ही रहने दें. इससे इसका असली देसी स्वाद उभरकर आता है.
अब ग्वार की फली को पानी में डालकर अच्छी तरह उबाल लें और उसके किनारे का छिलका हटा दें. इसके बाद इसमें थोड़ा नमक मिलाकर रख लें. फिर उबली हुई फली में दो चम्मच तैयार की हुई चटनी डालकर हाथों से अच्छे से मिक्स कर लें.
इसके बाद एक बड़े बर्तन में ग्वार की फली रखें और बीच में मिट्टी का दिया रखकर उसमें जलता हुआ कोयला डालें. फिर बर्तन को ढक दें ताकि उसमें कोयले की स्मोकिंग फ्लेवर अच्छी तरह से समा जाए. यही मारवाड़ी स्टाइल की खास पहचान है.
करीब 10 मिनट तक ढककर रखने के बाद बर्तन खोलें और आपकी बिना तेल वाली मारवाड़ी ग्वार की फली की सब्जी तैयार है. इसे रोटियों या बाजरे की रोटी के साथ परोसें. यकीन मानिए इसका देसी स्वाद आपको बार-बार इसे बनाने के लिए मजबूर कर देगा.
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https://hindi.news18.com/photogallery/lifestyle/recipe-marwari-cluster-bean-vegetable-without-oil-desi-recipe-full-of-health-and-taste-local18-9580706.html
