मिलावटी घी को कहें टाटा-बाय: घर पर आसानी से बनाएं मलाई से घी, शुद्धता भरपूर, एक चम्मच से दोगुना होगा स्वाद

जमशेदपुर. भारतीय रसोई में घी का अपना एक खास स्थान है. चाहे सर्दी हो या गर्मी, हर मौसम में घी का सेवन स्वाद को भी बढ़ाता है और सेहत को भी फायदा देता है. लेकिन बाजार में मिलने वाला घी कई बार मिलावटी होता है, जिससे सेहत को नुकसान हो सकता है. ऐसे में घर की मलाई से शुद्ध देसी घी बनाना सबसे अच्छा और सुरक्षित तरीका है. आज हम आपको बताते हैं कि किस तरह आसानी से घर पर ही मलाई से खुशबूदार और शुद्ध घी तैयार किया जाता है. सही तरीका अपनाने से घी की अच्छी मात्रा भी निकलती है.

सबसे पहले मलाई करें इकट्ठा
सबसे पहले जरूरी है कि आप रोज उबलने वाले दूध की मलाई इकट्ठा करें. अगर आपके घर में गाय या भैंस का दूध आता है तो आप देखेंगे कि दूध ठंडा होने के बाद ऊपर एक मोटी परत मलाई की जम जाती है. इस मलाई को चम्मच से निकालकर एक साफ डिब्बे में रोज जमा करते जाएं. करीब 15–20 दिनों तक जमा करने पर आपके पास अच्छी-खासी मलाई इकट्ठा हो जाती है, जो घी बनाने के लिए बिल्कुल सही होती है.

मलाई में लगाएं जामन
इसके बाद मलाई में जब घी निकालने भर की हो जाए तो उसे बाहर निकालकर रख लें और उसमें जामन लगा दें यानी जरा सा दही डाल दें. इससे जो मट्ठा निकलता है, उसका स्वाद बहुत अच्छा होता है. ठंड के दिनों में मलाई से मक्खन निकलने में समय लगता है, इसके लिए मलाई को रूम टेम्परेचर पर लाकर मथें और गर्म पानी डालें. जब मक्खन निकल आए तो उसे मट्ठे से अलग कर लें और इसी मक्खन को आपको पकाना है. कुछ लोग डायरेक्ट मलाई पकाते हैं पर उस स्थिति में घी कम निकलता है.

सीधे निकाल सकते हैं घी
सीधे मलाई से घी बनाना है तो सबसे पहले एक भारी तले वाली कढ़ाई लें और उसे धीमी आंच पर हल्का गर्म करें. अब इसमें जमा की हुई मलाई डालें और चम्मच से धीरे-धीरे चलाते रहें. कुछ ही देर में मलाई पिघलने लगेगी और उबलकर झाग छोड़ने लगेगी. इस समय आंच को धीमा कर दें, ताकि मलाई जले नहीं और घी धीरे-धीरे पककर तैयार हो सके. यह तरीका आसान है जिसमें मक्खन नहीं निकाला जाता.

मक्खन होगा अलग
धीरे-धीरे आप देखेंगे कि मलाई से मक्खन अलग होने लगेगा और उसका रंग हल्का सुनहरा होने लगेगा. कुछ देर बाद कढ़ाई में ऊपर घी और नीचे भूरे दाने (जो छाछ निकलने के बाद बचते हैं) जमा हो जाएंगे. जब घी हल्का सुनहरा दिखने लगे और इसकी खुशबू आने लगे, तब गैस बंद कर दें. अब इसे कुछ देर ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद घी को कपड़े या बारीक छलनी से छानकर एक साफ, सूखे बर्तन में भर लें.

पूरी तरह शुद्ध
इस तरह घर पर बनने वाला घी न सिर्फ स्वाद में अच्छा होता है, बल्कि पूरी तरह से शुद्ध और सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है. इसमें किसी तरह की मिलावट नहीं होती और इसकी खुशबू और रंग बाजार के घी से कहीं बेहतर होते हैं. घर की मलाई से बना घी शरीर को ताकत देता है, पाचन में मदद करता है और बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी के लिए अच्छा होता है. इसलिए अगर आप शुद्धता चाहते हैं तो घर का बना घी ही सबसे सही विकल्प है.