मुंबई-गुजरात की ठंड में खास मिठाइयां और व्यंजन, जानें लोकप्रिय डिश

ठंड का मौसम खाने-पीने का मौसम होता है, इस मौसम में तरह-तरह की चीज़ें खाकर ठंड का मज़ा लिया जाता है. शरीर को गर्म रखने वाली चीज़ें जितनी खाई जाएं, उतनी कम होती हैं. मुंबई में ठंड के समय कुछ चीज़ें बहुत ज़्यादा खायी जाती हैं. इस लिस्ट में सबसे पहली चीज़ पंजाबी गजक है, यह तिल और गुड़ को मिलाकर बनाई जाती है. इसकी खास बात यह है कि इसमें ढेर सारे फ्रूट्स मिलाए जाते हैं, जैसे पिस्ता, बादाम, काजू और मुगलई. यह इस समय ₹750 प्रति किलो बिक रही है.

गोंद पाक, जिसे गुंदर पाल भी कहा जाता है, एक पारंपरिक और बेहद पौष्टिक गुजराती मिठाई है, जिसे मुख्य रूप से सर्दियों के महीनों में खाया जाता है. इसका मुख्य घटक गोंद है, जो बबूल के पेड़ की छाल से निकाला गया एक प्राकृतिक राल है और घी में तलने पर फूलता है. यह मिठाई आमतौर पर गुड़, भरपूर सूखे मेवे, गेहूं का आटा, सोंठ और गोंद पाउडर से बनाई जाती है. यह ठंड के मौसम में ₹1200 प्रति किलो बिकती है.

अड़दिया पाक एक पौष्टिक मिठाई है, जो ठंड के मौसम की शुरुआत में घरों में ऊर्जा प्रदान करने और शरीर को अंदर से गर्म रखने के लिए बनाई जाती है. मुख्य रूप से दरदरे पिसे हुए उड़द दाल के आटे, शुद्ध घी और गुड़ या चीनी जैसे किसी मीठे पदार्थ से बनी यह मिठाई, गर्म मसालों (जैसे अदरक, इलायची और जायफल) और विभिन्न मेवों और गोंद के मिश्रण से भरपूर होती है. प्रत्येक सामग्री को विशेष रूप से इसके आयुर्वेदिक लाभों के लिए चुना गया है, यह ठंड के मौसम में ₹1200 प्रति किलो बिकती है.

खंभात स्पेशल काजू हलवा गुजरात राज्य के खंभात शहर की एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय मिठाई है. इसे एक अनोखी और सदियों पुरानी विधि से तैयार किया जाता है, जिसमें दरदरा पिसा हुआ गेहूं का आटा (दलिया), दूध, शुद्ध घी, चीनी और गोंद पकाए जाते हैं. इस प्रक्रिया में अक्सर दूध को फाड़कर एक विशिष्ट गाढ़ापन प्राप्त किया जाता है और फिर चीनी को सुनहरा भूरा रंग देने के लिए कैरेमलाइज़ किया जाता है, यह ठंड के मौसम में ₹400 प्रति किलो बिकता है.

आलमंड कारमेल मिठाई आम तौर पर भुने हुए बादामों को गाढ़े, मक्खनी कारमेल में लपेटकर बनाई जाने वाली एक कुरकुरी मिठाई है. यह लोकप्रिय मिठाई बादाम के भरपूर स्वाद और संतोषजनक मिठास का आनंददायक मिश्रण प्रदान करती है. यह मिठाई ताक़त देती है और ठंड में शरीर को अंदर से गर्म भी रखती है. इसे और आकर्षक बनाने के लिए इस पर पिस्ता के टुकड़े और बादाम को कारमेल में डुबोकर सजाया जाता है, यह सबसे महंगी मिठाई है; ठंड में यह ₹1600 प्रति किलो बिकती है.

ऐसा नहीं है कि ठंड में सिर्फ मिठाई ही खाई जाती है, कई ऐसे व्यंजन हैं जिनकी मांग ठंड के समय बहुत ज़्यादा रहती है. इनमें से एक उंबडियू है, जिसे अक्सर “गुजराती बारबेक्यू” कहा जाता है. यह मौसमी व्यंजन स्थानीय शीतकालीन सब्जियों, जैसे आलू, शकरकंद, बैंगनी रतालू और सुरती पापड़ी के मिश्रण से बनाया जाता है. सब्जियों को हरे लहसुन, मिर्च और अदरक के पेस्ट में मैरीनेट किया जाता है, और फिर उन्हें मटके में परत-दर-परत रखा जाता है. यह ठंड के मौसम में ₹800 प्रति किलो बिकता है.

उंधियु एक सुरती डिश है जो गुजरात के सूरत से आता है, उंधियु ठंड में पाए जाने वाली सभी सब्जियों का एक कॉम्बिनेशन है, जिसमें मुठिया, नमक बेधने और मेथी का तला हुआ पकोड़ा जैसी सामग्री डाली जाती है. सभी सब्जियों को तलकर गुजराती स्टाइल के मसाले के साथ मिलाकर इसे बनाया जाता है. इसे खास तौर पर पूरी या रोटी के साथ खाया जाता है.