मूली का अचार रेसिपी आसान तरीका निशा मधुलिका के टिप्स के साथ.

Mooli Ka Achar Recipe : अगर आपको खाने के साथ कुछ खट्टा-तीखा पसंद है, तो मूली का अचार ज़रूर ट्राई करें. इस मौसम में मूली आसानी से मिल रहे हैं और इस अचार को बनाना भी बहुत आसान है. यह न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है बल्कि पेट के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है. सर्दियों में ताज़ी मूली से बना ये अचार खाने के साथ इतना मजेदार लगता है कि एक बार बनाकर रख लिया तो हर रोज़ खाने का मन करेगा. इसे बनाने के लिए अधिक सामग्री की भी जरूरत नहीं पड़ती, सिर्फ कुछ बेसिक मसाले, थोड़ा सरसों का तेल और सिरका, और तैयार हो जाता है स्वाद से भरपूर देसी मूली का अचार.

मूली का अचार बनाने के लिए जरूरी सामग्री–

• मूली – 500 ग्राम (2-3 मध्यम आकार की)
• सरसों का तेल – ¼ कप
• सिरका – ¼ कप
• नमक – 2 छोटे चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
• हींग – 2 चुटकी
• अजवाइन – ½ छोटी चम्मच
• मेथी दाना – 1 छोटी चम्मच
• राई – 2 टेबल स्पून

मूली का अचार बनाने की विधि–

1. मूली को तैयार करें
   सबसे पहले मूली को धोकर सुखा लें. फिर उसे छीलकर लंबे-पतले टुकड़ों में काट लें. कटे हुए टुकड़ों में तीन-चौथाई छोटी चम्मच नमक डालें और किसी ट्रे में फैलाकर 2–3 घंटे के लिए धूप में रख दें. ट्रे को थोड़ा झुका कर रखें ताकि मूली से निकलने वाला पानी नीचे आ जाए. फिर उस पानी को फेंक दें.
2. मसाला तैयार करें
   अब कढ़ाई में मेथी दाना और अजवाइन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इन्हें निकालकर ठंडा करें और फिर राई के साथ दरदरा पीस लें. यही अचार का बेस मसाला बनेगा.
3. मूली को पकाएं
   अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल डालें और गरम करें. जब तेल से हल्की खुशबू आने लगे, तो उसमें मूली डालें और करीब 2 मिनट तक हल्का भून लें. गैस बंद कर दें.
4. मसाले मिलाएं
   अब इसमें हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और बाकी बचा नमक डालें. फिर भुना हुआ मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स करें ताकि सारे फ्लेवर मूली में घुल जाएं.
5. सिरका डालें और मिलाएं
   जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तब इसमें सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएं. इससे अचार का स्वाद और टिकाऊपन दोनों बढ़ जाते हैं.

अचार को स्टोर करने का तरीका-

जब मूली का अचार पूरी तरह ठंडा हो जाए, तब इसे साफ और सूखे कांच के जार में भरें. फिर जार को 2–3 दिन तक धूप में रखें. इससे अचार में मसालों का स्वाद और भी गहराई से मिल जाता है. आप चाहें तो इसे उसी दिन भी खा सकते हैं, लेकिन इसका असली स्वाद 3 दिन बाद आता है.

मूली का अचार गरमा-गरम पराठे, पूरी या दाल-चावल के साथ शानदार लगता है. इसका तीखा, खट्टा और हल्का मीठा स्वाद हर बाइट को खास बना देता है.

निशा मधुलिका की बताई यह मूली का अचार रेसिपी न सिर्फ आसान है बल्कि घर के सामान्य मसालों से तैयार हो जाती है. बदलते मौसम में जब मूली बाजार में ताज़ा मिल रही हो, तो इस देसी अचार को ज़रूर ट्राई करें. एक बार खाने के बाद इसका स्वाद आपको बार-बार याद आएगा!