सफेद मटन रेसिपी: घर पर बनाने का आसान तरीका | White Mutton Curry Restaurant Style Recipe

White Mutton Curry Restaurant Style Recipe: भारतीय पाक कला में मटन के व्यंजनों की एक लंबी और गौरवशाली श्रृंखला है, जिसमें लाल मांस और तीखे मसालों का बोलबाला रहता है. लेकिन इन्हीं के बीच ‘सफेद मटन’ (White Mutton) अपनी एक अलग और विशिष्ट पहचान रखता है. यह डिश उन लोगों के लिए किसी वरदान से कम नहीं है जो मांस के शौकीन तो हैं, लेकिन जिन्हें अत्यधिक तीखा और मसालेदार भोजन पसंद नहीं आता. उत्तर भारत की नवाबी और कश्मीरी शैलियों से प्रेरित यह रेसिपी अपनी क्रीमी ग्रेवी, सौम्य खुशबू और मखमली बनावट के लिए जानी जाती है. अच्छी बात यह है कि अब आपको इस शाही स्वाद के लिए किसी महंगे रेस्टोरेंट जाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसे कुछ खास ट्रिक्स के साथ आप अपनी रसोई में भी आसानी से तैयार कर सकते हैं.

सामग्री का चयन और मेरिनेशन की कला
एक शानदार सफेद मटन बनाने की पहली शर्त है ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले मांस का चयन करना. इस रेसिपी के लिए आमतौर पर सीने या चाप का मटन सबसे बेहतर माना जाता है क्योंकि यह पकने के बाद अधिक रसीला होता है. लगभग डेढ़ किलो मटन को अच्छी तरह धोने के बाद इसमें नमक और नींबू का रस मिलाकर कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए. यह प्रक्रिया न केवल मांस को नरम बनाती है, बल्कि मटन की प्राकृतिक महक को भी संतुलित करती है. इस डिश की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसमें हल्दी और लाल मिर्च का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, ताकि ग्रेवी का दूधिया सफेद रंग बरकरार रहे.

सफेद ग्रेवी का असली राज
सफेद मटन की जान इसकी ग्रेवी में होती है, जिसे बनाने के लिए प्याज को सीधे तेल में भूनने के बजाय पहले उबाल लिया जाता है और फिर उसका बारीक पेस्ट बनाया जाता है. इसके अलावा, काजू का पेस्ट, गाढ़ा फेंटा हुआ दही और फ्रेश क्रीम इस डिश को वह शाही रिचनेस प्रदान करते हैं जिसकी लोग उम्मीद करते हैं. मसालों के नाम पर इसमें केवल खड़े गरम मसाले जैसे हरी इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता और तीखेपन के लिए सफेद मिर्च पाउडर (Dakhni Mirch) का इस्तेमाल होता है. अदरक-लहसुन का पेस्ट भी इस तरह भुना जाता है कि उसका रंग न बदले और खुशबू भी पूरी तरह से उभर कर आए.

पकाने की विधि और सर्विंग टिप्स
तैयार करने के लिए एक भारी तले की कढ़ाही या प्रेशर कुकर में देसी घी या मक्खन गरम किया जाता है. जब घी से महक आने लगे, तब इसमें खड़े मसाले और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का सा पकाया जाता है. इसके बाद प्याज का पेस्ट डालकर तब तक भूना जाता है जब तक कि घी किनारों से अलग न होने लगे. अब मेरिनेट किया हुआ मटन डालकर उसे मसालों के साथ अच्छी तरह कोट किया जाता है. दही डालते समय आंच को धीमा रखना जरूरी है ताकि वह फटे नहीं. अंत में काजू का पेस्ट और पानी डालकर मटन के पूरी तरह गलने तक इसे पकाया जाता है. परोसने से ठीक पहले फ्रेश क्रीम और थोड़ी सी कसूरी मेथी डालने से इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. इसे गरमागरम खमीरी रोटी, रुमाली रोटी या केसरिया पुलाव के साथ परोसने पर यह किसी शाही दावत जैसा अनुभव देता है.