सर्दियों की गुड़ सेव: बिना मशीन बनी हेल्दी देसी स्नैक | Healthy Gur Sev Recipe in Winter

जब सर्दी का मौसम दस्तक देता है, तब हमारा मन कुछ देसी, गरमाहट भरा और हेल्दी खाने का करता है. ऐसे में बिना किसी मशीन के बनने वाली गुड़ सेव एक ऐसा पारंपरिक स्नैक है, जिसे एक बार चख लिया तो बार-बार खाने का मन करेगा. बेसन और गुड़ की यह देसी जोड़ी न केवल स्वाद में कमाल है, बल्कि सर्दियों में शरीर को भरपूर ऊर्जा भी देती है. यह एक बेहतरीन और पौष्टिक स्नैक विकल्प है.

यह सेव पूरी तरह घर पर, आसान स्टेप्स में और बिना किसी ख़ास उपकरण के बनाई जाती है. इसमें न तो किसी प्रकार की मिलावट है और ना ही यह महँगी है. इसकी कुरकुरी बनावट और गुड़ की हल्की मिठास इसे बच्चों से लेकर बड़ों तक सबकी पसंद बना देती है. गुड़ सेव, एक सरल, शुद्ध और पौष्टिक देसी स्नैक है, जिसे बनाना भी बहुत आसान है.

ग्रामीण सुमन देवी ने बताया कि गुड़ की सेव बनाना बेहद आसान और मज़ेदार है. इसमें ना तो ज़्यादा सामग्री लगती है और ना ही कुछ ज़्यादा मेहनत करनी पड़ती है. इसे बेहद आसान तरीक़े से बनाया जा सकता है. इसके लिए मुख्य रूप से बेसन (आटे की तरह गूँथा हुआ), अजवाइन (इच्छानुसार), तलने के लिए तेल, 300 ग्राम बारीक कटा हुआ गुड़, और थोड़ा सा पानी चाहिए होता है. यह एक कम सामग्री और कम मेहनत वाली पारंपरिक रेसिपी है.

अब सबसे पहले दो कप बेसन लेकर इसमें रिफाइंड तेल के दो बड़े चम्मच और अजवाइन डालकर अच्छे से मिला लेंगे. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके आधा कप पानी डालकर एक नरम सा आटा बनाकर तैयार कर लेंगे. अब इसको 20 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर छोड़ देंगे. 20 मिनट के बाद इस आटे को दोबारा से मसलेंगे. अब आटे को मसलने के बाद हल्के तेल लगी पॉलिथीन में डालेंगे. फिर पॉलिथीन के एक कोने में छोटा सा कट लगा लें. इस तरह सेव बनाने के लिए आटा और उपकरण तैयार हो जाएँगे.

अब कढ़ाही में तेल गरम कर लें. पॉलिथीन को हल्के दबाव के साथ पकड़ते हुए, कैंची से सेव काटते जाएँ और सीधे तेल में डालते जाएँ. मीडियम आँच पर सेव को लगातार चलाते हुए गोल्डन और क्रिस्पी होने तक तल लें. अब दूसरी कढ़ाही में 300 ग्राम बारीक कटा गुड़ और थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर पिघलाएँ. पिघलने के बाद 4-5 मिनट हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ. गैस बंद करें और गर्म-गर्म बेसन की सेव को गुड़ में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि गुड़ हर सेव पर कोट हो जाए. गुड़ के जमते ही परफेक्ट गुड़ सेव तैयार है.

गुड़ सेव सिर्फ़ स्वाद में ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फ़ायदेमंद होती है. गुड़ तुरंत एनर्जी देता है और ठंड में शरीर को गरम रखता है. यह पाचन में मददगार होता है और पाचन को दुरुस्त रखता है. इसके अंदर नेचुरल स्वीटनेस होती है. यह रिफाइंड चीनी के बिना, पूरी तरह देसी मिठास से बनी होती है. यह बिना मशीन की गुड़ सेव सर्दियों का वह देसी ख़ज़ाना है, जो स्वाद, सेहत और परंपरा तीनों का ख़ूबसूरत संगम है.