सिर्फ तीन दिन में तैयार, इस विधि से बनाएं गाजर का बेमिसाल अचार, लंबे समय तक नहीं होगा खराब – Uttar Pradesh News

अचार खाने के शौकीन लोगों की पसंद सर्दियों में सबसे ज्यादा गाजर होती है. यह न सिर्फ स्वाद में लाजवाब लगता है, बल्कि शरीर के लिए भी बेहद फायदेमंद माना जाता है. हालांकि मार्केट में गाजर का निखालिस अचार बहुत कम मिलता है. ज़्यादातर जगहों पर इसे मिक्स अचार या अन्य अचारों में मिलाकर ही इस्तेमाल किया जाता है. ऐसे में अगर आप असली, घर का बना शुद्ध गाजर का अचार खाना चाहते हैं, तो इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. हम आपको इसकी एक बेहतरीन और आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं.

गाजर का अachar सर्दियों में बनाना सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि इस मौसम में ताज़ी और सस्ती गाजर आसानी से मिल जाती है. साथ ही ठंड के कारण अचार के खराब होने का खतरा भी कम रहता है. एक बार तैयार होने के बाद यह अचार लंबे समय तक चल जाता है. सर्दियों में अचार डालने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि धूप भी अच्छी मिल जाती है, जिससे अचार की नमी आसानी से निकल जाती है और वह जल्द खराब नहीं होता. तो चलिए जानते हैं गाजर का अचार बनाने की आसान और स्वादिष्ट रेसिपी.

जब भी आप गाजर का अचार बनाने का सोचते हैं, तो अक्सर सिर्फ यह ध्यान आता है कि मार्केट से गाजर खरीद लें. लेकिन अच्छा और लंबे समय तक चलने वाला अचार बनाने के लिए गाजर की वैरायटी का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है. सर्दियों में जो लाल गाजर आती है, उसका अचार नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इसमें पानी की मात्रा ज्यादा होती है और यह जल्दी खराब हो सकती है. इसके बजाय ऑरेंज कलर की गाजर का अचार डालना बेहतर होता है. यह थोड़ा महंगी जरूर होती है, लेकिन अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त मानी जाती है और लंबे समय तक टिकती है.

अचार डालते समय साफ़-सफ़ाई सबसे अहम मानी जाती है. अगर गाजर और अन्य सामग्री पूरी तरह साफ होंगे, तो अचार लंबे समय तक खराब नहीं होगा. इसलिए जब आप मार्केट से गाजर लाएं, तो सबसे पहले उसे नमक वाले पानी में थोड़ी देर भिगोकर रखें. लगभग 1 घंटे बाद गाजर को नमक के पानी से निकालें और ऊपर का छिलका उतारकर छोटे-छोटे पीस में काट लें. गाजर काटने के बाद इसे साफ पानी में अच्छी तरह धोएं और फिर थोड़ी देर के लिए पंखे की हवा या धूप में रखकर नमी निकालें. इस तरह गाजर अचार के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी.

गाजर का अचार डालने में मसालों की सबसे अहम भूमिका होती है, क्योंकि यही अचार का स्वाद और खुशबू तय करते हैं. स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए इसमें नमक, काला नमक, हल्दी, राई, लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च, मैथी, सौंफ, हींग, गर्म मसाला, आमचूर, काली मिर्च, किचन किंग, कलौंजी और पीली सरसों का तेल इस्तेमाल करना चाहिए. इन मसालों के सही मिश्रण से गाजर का अचार लाजवाब स्वाद और लंबे समय तक टिकाऊ बनता है.

गाजर का अचार डालने के लिए सबसे पहले गाजर को काटने के बाद सभी मसालों के साथ अच्छे से मिलाएं और इसे लगभग 6 घंटे के लिए रख दें. इस दौरान तुरंत सरसों का तेल नहीं डालना है. जब आप सरसों का तेल खरीदें, तो सबसे पहले उसे गर्म करें और फिर ठंडा होने के बाद ही 6 घंटे बाद इसे गाजर के अचार में डालें. इस तरीके से अचार का स्वाद बेहतर बनता है और वह लंबे समय तक टिकाऊ रहता है.

इस रेसिपी से बनाया गया गाजर का अचार केवल तीन दिन में खाने के लिए तैयार हो जाता है. आप सोच रहे होंगे यह कैसे संभव है. दरअसल, मसालों का काम गाजर की सॉफ्टनेस बनाए रखना और उसे जल्दी गलाना है. जब अचार में मसाले और तेल डालकर इसे ढककर 3 दिन के लिए रखा जाता है, तो वह पूरी तरह खाने योग्य हो जाता है. हालांकि, अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना ज़रूरी है: अचार निकालते समय साफ़-सुथरे हाथों का इस्तेमाल करें और इसे हमेशा कांच के बर्तन में ही रखें. ऐसा करने से आपका अचार सालों तक बिना खराब हुए टिक सकता है.

इस विधि से बनाया गया गाजर का अचार अन्य अचारों से बिल्कुल अलग होता है और इसका स्वाद भी बेमिसाल होता है. अगर आप सुबह नाश्ते में इसे अपने पराठों के साथ खाते हैं, तो इतनी लज़ीज़ियत के कारण शायद दो पराठे और खा लें. जी हां, स्वाद ऐसा है कि अगर आपने अपने मेहमानों को भी परोसा, तो वे भी उंगलियाँ चाटते रह जाएंगे. तो अगर आप गाजर के अचार के शौकीन हैं, तो इस आसान और स्वादिष्ट विधि से इसे अपने घर पर जरूर बनाएं.