सिर्फ सर्दियों में मिलता है ये अचार, किसी औषधि से नहीं है कम, मांग इतनी कि ऑर्डर पर तैयार करवाते हैं लोग

झुंझुनूं. आपने आचार तो बहुत खाए होंगे पर झुंझुनू में मदनलाल काआचार अपने आप में बहुत ही खास है. झुंझुनू के रेलवे स्टेशन के पास रहने वाले मदनलाल शर्मा पिछले 55 साल से विभिन्न तरह के अचार डाल रहे हैं. साथ में ही इनके द्वारा एक छोटा सा भोजनालय चलाया जा रहा है जो कि काफी पुराना है.

मदनलाल शर्मा ने जानकारी देते हुए बताया कि वह हर सीजन में विभिन्न तरह के अचार डालते हैं. सर्दियों के दिनों में अभी कच्ची हल्दी का अचार उनके द्वारा तैयार किया जा रहा है. इसके अलावा बारिश की दिनों में उनके द्वारा नींबू, करी जैसै कई तरह के आचार डाले जाते हैं. यह बिल्कुल शुद्ध देसी तरीके से अचार डालते हैं जो कि अपने आप में बहुत ही स्वादिष्ट होता है. आज भी वे अपनी बहुत ही पुरानी रेसिपी काम में लेते हैं. उन्होंने जानकारी देते हुए बताया कि यह अचार डालने की शुरुआत उनके पिताजी के द्वारा की गई उसके बाद उनके बड़े भाई अचार डालते थे, उन्हीं से उन्होंने अचार डालना सिखा है.

इस तरह करते हैं तैयार
अभी उनके द्वारा कच्ची हल्दी का अचार विशेष डिमांड पर लोगों के लिए डाल कर दिया जाता है. उन्होंने बताया कि उनके द्वारा डाला गया यह आचार एक औषधि के रूप में भी काम करता है. अचार डालने की विधि के बारे में जानकारी देते हुए मदनलाल ने बताया कि सबसे पहले वह कच्ची हल्दी को लेकर आते हैं. उसके बाद उसे साफ किया जाता है. साफ करने के पश्चात उसे लंबे-लंबे हिस्सों में काटा जाता है. यह लंबी इसलिए काटते हैं ताकि गलन में आसानी हो. उसके बाद उनके द्वारा सरसों के तेल को गर्म किया जाता है. गर्म करने के पश्चात उसमें सौंफ डालते हैं जब सौंफ का बादामी रंग आ जाता है तब उसे ठंडा कर लिया जाता है. उसके बाद उसमें हल्दी, सौंफ, कलौंजी, मेथी, नमक, हल्दी पाउडर और स्वाद अनुसार लाल मिर्च उसमें मिक्स कर दी जाती हैं. वह इसके बाद इसमें दालचीनी का तड़का लगाकर इसमें तेल डाल दिया जाता है. इसके बाद हल्का हिला करके लगभग 5 से 6 दिन के लिए हल्की धूप में रख दिया जाता है. इस तरह से इनका यह हल्दी का अचार तैयार होता है. मदनलाल ने बताया कि यह उनका अचार एक साल तक बिल्कुल भी खराब नहीं होता है पर बारिश के दिनों में हल्दी का रंग कुछ बदल जाता है. उन्होंने बताया कि उनका यह आचार अभी ₹300 किलो के हिसाब से लोगों को दे रहे हैं. वह उनके द्वारा यह सिर्फ ऑर्डर पर ही तैयार किया जाता है वह चुनिंदा लोगों तक ही यह आचार पहुंच पाता है.

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