करौली. सावन का महीना अपनी शुरुआत के साथ ही राजस्थान में एक खास मिठाई की बहार लेकर आता है. घेवर के नाम से प्रसिद्ध इस मिठाई का स्वाद भी अपने आप में लाजवाब हैं. स्वाद में यह मिठाई इतनी खास है कि लोगों को इसका सालभर बेसब्री से इंतजार रहता है. इसका नाम जुबां पर आते ही मुंह में पानी आ जाता है. वैसे तो इस मिठाई का स्वाद राजस्थान के कई बड़े शहरों में सालभर बरकरार रहता है. लेकिन राजस्थान का करौली एक ऐसा शहर है. जहां इस मिठाई का स्वाद केवल सावन के महीने में ही मिल पाता है.
करौली में सिर्फ सावन के महीने में ही घेवर बनने के कारण करौलीवासी सिर्फ एक महीने ही इस मिठाई का आनंद उठा पाते हैं.सावन का महीना चलने के कारण इन दिनों करौली शहर के बाजार घेवर नाम की इस प्रसिद्ध मिठाई से महकना शुरू हो गए हैं. करौली में सिर्फ एक महीने ही घेवर बनने के कारण यहां के घेवर का स्वाद भी अपने आप में बहुत खास है. यहां के मिठाई ठिकानों पर एक तरह के नहीं बल्कि कई तरह के घेवर बनाए जाते हैं.
गुरु पूर्णिमा से होता है करौली में इस मिठाई आगाज
करौली के प्रसिद्ध मिठाइयों के व्यापारी विनोद गुप्ता बताते है कि करौली में सिर्फ सावन के महीने में ही घेवर बनते है. सावन के शुरू होते ही गुरु पूर्णिमा से यहां घेवर बनना शुरू हो जाता है. गुरु पूर्णिमा से लेकर सिर्फ 1 महीने तक ही करौली में घेवर का सीजन चलता है. गुप्ता बताते है कि खासतौर से करौली में तीन प्रकार के घेवर बनते है. जिसमें एक सादा घेवर, एक मावे वाला घेवर और एक मलाई वाला घेवर है.
मिठाई व्यापारियों के मुताबिक वैसे तो करौली में पूरे सावन में घेवर की जबरदस्त डिमांड रहती है. लेकिन सावनी तीज और रक्षाबंधन वाले दिन घेवर की सबसे ज्यादा बिक्री रहती है. घेवर नाम की यह मिठाई करौली में ₹300 से लेकर ₹400 किलो तक बिकती है.
घी को मथने के बाद मैदा से होता है तैयार
मिठाई व्यापारी विनोद गुप्ता बताते है कि घेवर बनाने के लिए सबसे पहले घी को मथा जाता है. अच्छी तरह मथने बाद घी के घोल में पानी मिलाकर उसकी क्रीम बनाई जाती है. फिर इस घोल में मैदा मिलाकर इसको मथा जाता है. और फिर बाद में इसमें आवश्यकता अनुसार दूध मिलाकर कढ़ाई में घेवर के सांचे में इस घोल को डालकर घेवर बनाया जाता है.
FIRST PUBLISHED : August 6, 2024, 09:04 IST
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