सिलबट्टे की चटनी, बाजरे की रोटी…देसी तरीके से करें तैयार, मिलेगा भरपूर स्वाद!

Agency:Bharat.one Haryana

Last Updated:February 12, 2025, 14:18 IST

Haryana Famous Food: बल्लभगढ़ की ललिता और उनकी टीम हरियाणवी देसी खाने को बढ़ावा दे रही हैं. उनके स्टॉल पर सरसों का साग, बाजरे की रोटी, कढ़ी चावल, छोले, देसी घी, सिलबट्टे की चटनी, और घर का बना अचार मिलता है. 201…और पढ़ें

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हरियाणवी देसी खाने की पहचान बनी ललिता का स्टॉल.

विकास झा/फरीदाबाद: फरीदाबाद के बल्लभगढ़ की रहने वाली ललिता हरियाणा के पारंपरिक देसी खाने को लोगों तक पहुंचाने का काम कर रही हैं. उनके स्टॉल पर सरसों का साग, बाजरे की रोटी, लस्सी, कढ़ी-चावल, छोले घर का बना अचार और सिलबट्टे की चटनी जैसी देसी चीजें मिलती हैं. खास बात यह है कि यह सब कुछ देसी तरीके से तैयार किया जाता है जिससे खाने में एकदम घर जैसा स्वाद आता है.
ललिता बताती हैं मैं हरियाणा राज्य ग्रामीण आजीविका मिशन से 2016 में जुड़ी थी. वहां के डीपीएम शिवम तिवारी ने हमें रोजगार के लिए प्रेरित किया. फिर हमने स्टॉल लगाना शुरू किया जिसमें चार बहनें साथ हैं. वैसे तो यह 10 महिलाओं का समूह है लेकिन सबने अपने-अपने हिसाब से अलग-अलग काम संभाल रखा है.

उनके स्टॉल पर हरियाणा का मशहूर कंजीबरा भी मिलता है. यह राई के पानी से तैयार किया जाता है जिसमें हींग, भुना जीरा और अलग-अलग तरह के नमक डाले जाते हैं. इसे कई दिनों तक पानी में भिगोया जाता है जिससे इसका असली स्वाद आता है.

सिलबट्टे की चटनी का अलग ही स्वाद

ललिता के मुताबिक आजकल लोग मिक्सी में चटनी पीसते हैं लेकिन सिलबट्टे की चटनी का जो स्वाद होता है वह मिक्सी में नहीं आता. हम टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च और नमक डालकर सिलबट्टे पर पीसते हैं. इससे चटनी में एक अलग ही खुशबू और स्वाद आता है जो देसी खाने का असली मजा देता है.

इसके अलावा उनकी छाछ भी पूरी तरह से घर में बनाई जाती है जिसे हाथ से मथकर तैयार किया जाता है. हमारे पास देसी घी भी भैंस का है एकदम शुद्ध और घर का बना हुआ. ललिता और उनकी साथी महिलाओं का मकसद हरियाणा के पारंपरिक खाने को लोगों तक पहुंचाना और अपनी संस्कृति को जिंदा रखना है. उनका स्टॉल उन लोगों के लिए खास है जो असली देसी स्वाद की तलाश में रहते हैं.