सूरड़ की टेस्टी सब्जी बनाते समय रखें इन बातों का ध्यान, जानें बनाने का सही तरीका

सूरड़, जिसे जिमीकंद या ओल भी कहा जाता है, देसी खान‑पान में बहुत लोकप्रिय है. यह हल्का मीठा, हल्का मिट्टी‑सा स्वाद देने वाला और बेहद पौष्टिक कंद है. सही तरीके से पकाया जाए तो यह मसाले अच्छी तरह सोखता है और बेहद स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री
सूरड़ (जिमीकंद) – 500 ग्राम
तेल – 3–4 बड़े चम्मच
जीरा – ½ चम्मच
हींग – चुटकी भर
प्याज़ – 1 (बारीक कटा)
लहसुन–अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
हल्दी – ½ चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
अमचूर/इमली – ½ चम्मच (स्वाद अनुसार)
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजाने के लिए

बनाने की विधि
1. सूरड़ की तैयारी
सूरड़ को छीलते समय हाथों में थोड़ा तेल लगा लें ताकि खुजली न हो.
इसे मनचाहे टुकड़ों में काटकर नमक और हल्दी वाले पानी में 5–7 मिनट उबाल लें.
उबालने से इसकी खुजली कम हो जाती है और पकने में आसानी होती है। पानी छानकर अलग कर दें.

2. मसाला तैयार करना
कढ़ाही में तेल गरम करें.
जीरा व हींग का तड़का लगाएं.
अब प्याज़, अदरक‑लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें.
हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालकर एक मिनट चलाएं.

3. सूरड़ डालकर पकाना
उबला हुआ सूरड़ मसाले में डालें और धीमी आंच पर 7–8 मिनट चलाते हुए भूनें.
जब वह मसाले को अच्छी तरह सोख ले तो थोड़ा पानी डालकर 5 मिनट ढककर पकाएं.
अमचूर/इमली डालें ताकि हल्की खटास आए, यही सूरड़ की सब्ज़ी का असली स्वाद बढ़ाती है.

4. अंतिम चरण
जब सब्ज़ी तेल छोड़ने लगे, गैस बंद करें.
हरा धनिया डालकर परोसें.
यह रोटी, परांठे और चावल तीनों के साथ लाजवाब लगती है.

सूरड़ खाने के फायदे
1. पाचन के लिए उत्तम
सूरड़ में फाइबर भरपूर होता है, जो कब्ज दूर करता है और पाचन को मजबूत बनाता है.

2. पोषक तत्वों से भरपूर
इसमें विटामिन B6, पोटैशियम, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं, जो ऊर्जा बढ़ाने और शरीर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं.

3. सूजनकम और रोग प्रतिरोधक
माना जाता है कि सूरड़ में एंटी‑इन्फ्लेमेटरी गुण होते हैं, जो शरीर की सूजन कम करते हैं.

4. वजन नियंत्रित रखता है
कम कैलोरी और उच्च फाइबर के कारण यह लंबे समय तक पेट भरा रखता है और वजन नियंत्रण में मदद करता है.

सूरड़ की सब्ज़ी स्वाद, पोषण और पारंपरिक देसी फ्लेवर का बेहतरीन मेल है. आसानी से बनने वाली यह सब्ज़ी रोज़मर्रा के खाने में भी शामिल की जा सकती है और त्योहारों के खास पकवान के रूप में भी.