सेहत, स्वाद और ताकत का बेजोड़ कॉम्बो है आंवला अचार, सर्दियों में आसानी से करें तैयार, पाचन करेगा मजबूत – Bihar News

सर्दियों की शुरुआत के साथ ही बाजारों में ताजे आंवले की बहार आ जाती है. विटामिन-C और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर आंवला सेहत के लिए किसी टॉनिक से कम नहीं माना जाता. दादी-नानी के जमाने से इसका अचार खास पसंद किया जाता रहा है, जो खाने में स्वाद बढ़ाने के साथ इम्यूनिटी को भी मजबूत बनाता है. पराठा, दाल-चावल या पूड़ी—हर थाली में इसका खट्टा-तीखा स्वाद अलग ही मजा देता है.

अब मसाले तैयार करने की बारी आती है. एक बर्तन में हल्दी, लाल मिर्च, नमक, दरदरी पिसी हुई सौंफ, मेथी दाना, राई और चुटकीभर हींग मिलाकर एक सुगंधित मिश्रण तैयार किया जाता है. अचार का असली स्वाद सरसों के तेल से आता है, जिसे धुआं उठने तक गर्म किया जाता है. ऐसा करने से तेल की कच्ची गंध खत्म हो जाती है और यह अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है.

तेल हल्का ठंडा होने के बाद उसे मसाले में मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लिया जाता है. फिर उबले और फांकों में कटे आंवले इस मसाले में डालकर अच्छी तरह कोट किए जाते हैं. तैयार मिश्रण को किसी साफ-सुथरे और बिल्कुल सूखे कांच के जार में भरें. अचार को 2–3 दिनों तक धूप में रखने से मसाले और आंवला एक-दूसरे में अच्छी तरह घुल-मिल जाते हैं. रोज एक बार जार को हिलाना स्वाद और रंग दोनों निखारता है. 

दादी-नानी के इस देसी नुस्खे से बना आंवला का अचार स्वाद में जितना लाजवाब है, उतना ही सेहत के लिए फायदेमंद भी. यह इम्यून सिस्टम को मजबूत करने के साथ पाचन को भी दुरुस्त रखता है. बाजार के बने अचारों की तुलना में यह ज्यादा सुरक्षित और पौष्टिक होता है. ठंड के मौसम में आंवले से बना यह अचार हर भोजन को खास बना देता है. अगर आप भी इस सर्दी कुछ हेल्दी और टेस्टी ट्राई करना चाहते हैं, तो यह पारंपरिक आंवला अचार जरूर बनाएं.