स्वाद और सेहत का जबरदस्त कॉम्बो है ये अचार! एक बार बना लिया तो बच्चे भी नहीं कर पाएंगे न!

बागेश्वर: पहाड़ों की रसोई में स्वाद और सेहत का जबरदस्त मेल देखने को मिलता है. उत्तराखंड और हिमाचल जैसे क्षेत्रों में बने आंवले के पारंपरिक अचार की खुशबू और स्वाद किसी को भी दीवाना बना सकते हैं. खास बात ये है कि ये अचार बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को पसंद आता है और बार-बार खाने का मन करता है. पहाड़ी आंवले का अचार न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि यह सेहत के लिहाज से भी बहुत फायदेमंद माना जाता है.

इसमें मौजूद विटामिन C और औषधीय गुण पाचन को दुरुस्त रखते हैं और इम्युनिटी बढ़ाने में मदद करते हैं. इस अचार को बनाने के लिए सबसे पहले पहाड़ी क्षेत्रों में उगने वाले छोटे और ताजे आंवले चुने जाते हैं. जानते हैं ये कैसे तैयार होता है. इसे कोई भी आसानी से अपने घर पर बनाकर इसके फायदे ले सकता है.

कैसे तैयार होता है ये अचार
बागेश्वर के स्थानीय जानकार किशन मलड़ा ने Bharat.one को बताया कि आंवले का अचार बनाने के लिए सबसे पहले इन आंवलों को अच्छी तरह धोकर उबालता जाता है ताकि वे नरम हो जाएं. इसके बाद आंवलों को छांव या हल्की धूप में सुखाया जाता है. जब इनमें नमी खत्म हो जाती है, तब शुरू होती है मसालों की तैयारी. सरसों के तेल को अच्छे से गर्म करके उसमें मेथी दाना, राई, सौंफ, हल्दी और लाल मिर्च जैसे पारंपरिक मसाले भून लिए जाते हैं.

इन मसालों को जब आंवलों के साथ मिलाया जाता है. तो उसका चटपटा स्वाद हर किसी को पसंद आता है. यह पूरा मिश्रण कांच की साफ-सुथरी बरनी में भर दिया जाता है और इसे कई दिनों तक धूप में रखा जाता है, ताकि अचार अच्छे से पककर तैयार हो जाए.

औषधीय गुण भी बढ़ते हैं
पहाड़ी लोग मानते हैं कि धूप में रखने से न केवल अचार का स्वाद बढ़ता है, बल्कि उसमें मौजूद औषधीय गुण भी अधिक सक्रिय हो जाते हैं. यही कारण है कि यह अचार सिर्फ खाने के स्वाद को नहीं बढ़ाता, बल्कि पाचन क्रिया को मजबूत करने और मौसमी बीमारियों से बचाव में भी सहायक होता है.

अब यह पारंपरिक आंवले का अचार बाजारों में भी लोकप्रिय हो रहा है. लोग इसकी मांग ऑनलाइन माध्यमों से भी करने लगे हैं. अगर आप भी घर पर कुछ चटपटा और हेल्दी बनाना चाहते हैं.‌ तो इस बार आंवले का पहाड़ी अचार जरूर ट्राय करें. यकीन मानिए, एक बार बनाने के बाद यह अचार घर के हर सदस्य की पसंदीदा चीज़ बन जाएगा.