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Hyderabadi Style Malpua Recipe: हैदराबादी स्टाइल मालपुआ घर पर सिर्फ 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है. सूजी और मैदे से बना यह बैटर 25 मिनट रेस्ट करने के बाद क्रिस्पी बाहर और मुलायम अंदर वाली मिठाई देता है. इलायची और सौंफ का स्वाद इसे हर मौके के लिए परफेक्ट बनाता है. तलने के बाद इसे चाशनी में डुबोकर तुरंत परोसा जाता है.
Jaipur: भारत की पाक कला और मिठास की परंपरा में मालपुआ का स्थान हमेशा सर्वोपरि रहा है. सूजी और मैदे से बनने वाली यह पारंपरिक मिठाई देश के हर कोने में त्योहारों, उपवास या किसी भी खास मौके पर बड़े चाव से बनाई जाती है. इसकी सबसे बड़ी खासियत है कि यह बाहर से सुनहरी और कुरकुरी होती है, लेकिन अंदर से बेहद नरम और रसदार बनी रहती है.
जब इसमें इलायची और सौंफ की प्राकृतिक खुशबू मिलती है, तो यह हर किसी का मन मोह लेती है. अगर आप घर बैठे ही हलवाई जैसा परफेक्ट स्वाद चाहते हैं, तो हैदराबादी स्टाइल मालपुआ की यह रेसिपी आपके लिए बेहतरीन है. इसे बनाना बेहद आसान है और यह कम समय में, यानी सिर्फ 20 मिनट की सक्रिय तैयारी के साथ, झटपट तैयार हो जाती है.
सामग्री मात्रा
सूजी (Rawa/Semolina) 1 कप
मैदा (All-Purpose Flour) आधा कप
दूध (Milk) 1 कप (या आवश्यकतानुसार)
चीनी स्वादानुसार (बैटर के लिए)
सौंफ (Fennel Seeds) 1 छोटा चम्मच
इलायची पाउडर आधा चम्मच
घी या तेल तलने के लिए
बारीक कटे मेवे सजावट के लिए
चाशनी के लिए: चीनी (आधा कप), पानी (आधा कप)
बैटर बनाने की विधि (The Batter)
- मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में सूजी, मैदा और स्वादानुसार चीनी मिलाएँ.
- बैटर बनाएं: धीरे-धीरे दूध डालते हुए मिश्रण को मिलाएँ और एक गाढ़ा, लेकिन बहावदार (Pouring Consistency) बैटर तैयार करें.
- फ्लेवर: इस में सौंफ और इलायची पाउडर मिलाएँ.
- रेस्टिंग टाइम: बैटर को ढककर 20–25 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी अच्छी तरह से फूल जाए और मालपुआ मुलायम बने.
नोट (Consistency Check):मालपुआ का बैटर न ज्यादा गाढ़ा हो न ही बहुत पतला. इसकी कंसिस्टेंसी लगभग डोसे के घोल जैसी होनी चाहिए. अगर बैटर गाढ़ा लगे, तो थोड़ा दूध डालकर पतला कर लें.
तलने की प्रक्रिया (Frying Process)
- तेल/घी गरम करें: एक चौड़े और गहरे पैन में घी या तेल गरम करें.
- तलना: एक गहरे चम्मच से बैटर लें और इसे गरम घी में धीरे से डालें. यह अपने आप गोल आकार ले लेगा.
- तरीका: मालपुआ को परंपरागत रूप से घी या तेल में तला जाता है. आप चाहें तो कम घी में इसे सेमी-फ्राई (Shallow Fry) भी कर सकते हैं.
क्रिस्पीनेस: मालपुआ को मध्यम-तेज आंच पर सुनहरी और हल्की कुरकुरी होने तक दोनों तरफ से तलें.
चाशनी तैयार करना और सर्विंग
- चाशनी बनाएं: एक पैन में आधा कप चीनी और आधा कप पानी को मध्यम आंच पर उबालें. पतली एक तार वाली चाशनी तैयार होने तक पकाएँ.
- डुबोएं: तले हुए मालपुओं को अतिरिक्त घी निकालकर तुरंत चाशनी में डालें और 2–3 मिनट तक डुबोकर रखें.
- सर्व करें: चाशनी से निकालकर मालपुओं को प्लेट में रखें. बारीक कटे मेवों (जैसे पिस्ता, बादाम) से सजाकर गरमागरम परोसें.
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