सर्दियों की शामें और कोहरे भरी दोपहरें तो आलू-प्याज के पकौड़े और अदरक वाली चाय तक ठीक तो है, लेकिन असली मजा तो तब है जब कड़ाही में तेल चटकता हो और प्लेट में गरमागर्म बेगुनी, फुलुरी या मोचार चॉप आ जाए. ये सभी बंगाली स्नैक्स हैं. आज हम लाए हैं बंगाल के 5 ऐसे लजीज वेज स्नैक्स जो सर्दी में मुंह में पानी ला देंगे और एक बार खाने के बाद आप बार-बार यही मांगेंगे और कहेंगे- वाह-वाह क्या स्वाद है! आइए जानते हैं रेसिपी
बेगुनी – बैंगन का जादू
बैंगन को लंबे-लंबे स्लाइस में काटो, बेसन की घोल में डुबाओ, जिसमें थोड़ा खसखस, काला जीरा और नमक डाला हो, फिर कड़ाही में तेल गर्म करके लाल-भूरा होने तक तल लो. बस बन गई बेगुनी. बाहर से क्रिस्पी, अंदर से जूसी. चाय के साथ या कसुंदी (बंगाली सरसों की चटनी) के साथ खाओ, तो स्वर्ग मिल जाता है. दक्षिण कोलकाता के बालिगंज फड़ी में 50 साल पुरानी दुकान पर आज भी लाइन लगती है.
डिमर डेविल
हां, ये वेज नहीं है, पर वेज वर्जन भी कमाल का है. उबले आलू को मसालों में मैश करके अंडे की शेप दी जाती है, फिर बेसन कोटिंग करके तला जाता है. असली डिमर डेविल में उबला अंडा भरकर दो हिस्सों में काटकर तला जाता है. लाल मिर्च, चाट मसाला और कसुंदी डालकर खाओ तो मुंह में आग लग जाती है.
फुलुरी – बंगाल की प्याज भजिया
प्याज को बारीक काटो, बेसन में मिलाओ, थोड़ा पोस्तो (खसखस), काला जीरा, हरी मिर्च और नमक डालकर घोल बनाओ. चम्मच से गोल-गोल कड़ाही में डालो और सुनहरा होने तक तलो. ये फुलुरी इतनी हल्की और फूली हुई होती है कि एक के बाद एक प्लेट खाली हो जाती है. बारिश के दिन तो फुलुरी और मूरी-चाय का कॉम्बो तो हमेशा से परफेक्ट माना गया है.
मोचार चॉप – केले के फूल का कमाल
बंगाल का सबसे यूनिक स्नैक. केले के फूल (मोचा) को अच्छे से साफ करके उबालो, फिर आलू, मसाले, भुना जीरा, अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाकर मैश करो. उसकी टिक्की बनाकर बेसन में डुबोकर तल लो. बाहर से क्रंची, अंदर से मसालेदार और थोड़ा मीठा स्वाद. ये चॉप खाकर कोई भी हैरान हो जाता है कि केले के फूल से इतना स्वादिष्ट कुछ बन सकता है.
आलू चॉप – सादा लेकिन लाजवाब
उबले आलू को मसालों में मैश करके गोल या चौकोर टिक्की बनाओ, बेसन का घोल लगाकर तल लो. कुछ लोग अंदर मूंग दाल या चना दाल की स्टफिंग भी करते हैं. कोलकाता की गलियों में 10 रुपये में 2 आलू चॉप मिल जाएं तो दिन बन जाता है. कालीघाट के पास वाली दुकान की आलू चॉप आज भी लेजेंडरी है.
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