हैदराबाद. खान-पान के मामले में दक्षिण भारत की कोई सानी नहीं है. खासकर हैदराबाद का खान-पान अपनी मुगलई शैली और मसालों के अनूठे मेल के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है. यहां के व्यंजन न केवल स्वाद बल्कि संस्कृति और इतिहास की कहानी भी बयां करते हैं. इन्हीं लाजवाब व्यंजनों में से एक है हैदराबादी अलू बोंडा, जो दक्षिण भारत के पारंपरिक “बोंडा” का स्थानीय संस्करण है. मसालेदार आलू के भरवां मिश्रण और क्रिस्पी बेसन की कोटिंग के साथ यह स्ट्रीट फूड हर किसी का दिल जीत लेता है. गरमा-गरम चाय के साथ परोसा जाने वाला यह स्नैक हैदराबाद की गलियों का अभिन्न हिस्सा है.
अलू बोंडा बनाने की सामाग्री
हैदराबादी अलू बोंडा बनाने के लिए सामग्री का संतुलन इसकी खासियत है. इसको बनाने के लिए 4-5 मध्यम आकार के उबले आलू, 2 बड़े चम्मच तेल, आधा छोटा चम्मच जीरा, सरसों के बीज, और अजवाइन, बारीक कटा हरा धनिया, 2-3 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच अदरक, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला, चुटकीभर हींग, 8-10 करी पत्ते, 1 छोटा चम्मच नींबू का रस या आमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमककी जरूरत पड़ती है. वहीं बेटर बनाने के लिए 1 कप बेसन, 2 बड़े चम्मच चावल का आटा, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, चुटकीभर बेकिंग सोडा, स्वादानुसार नमक की जरूरत पड़ती है. जबकि इसको तलने के लिए तेल भी जरूरी है.
आलू बोंडा बनाने की विधि
एक कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें जीरा, सरसों, अजवाइन और हींग डालकर चटकने दें. फिर करी पत्ते, हरी मिर्च और अदरक डालकर एक मिनट भूनें. हल्दी पाउडर, मैश किए हुए आलू, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं. मिश्रण को 2-3 मिनट तक भूनें ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएं. अंत में हरा धनिया और नींबू का रस मिलाकर मिश्रण को ठंडा करें और छोटे-छोटे गोल लड्डू बना लें. इसके बाद एक कटोरे में बेसन, चावल का आटा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालें. धीरे-धीरे पानी मिलाकर गाढ़ा और चिकना घोल बनाएं, जो आलू के लड्डू पर अच्छी तरह चिपक सके. फिर कड़ाही में तेल गर्म करें. आलू के लड्डू को बैटर में अच्छे से कोट करें और मध्यम आंच पर तेल में डालें. एक बार में 4-5 बोंडा तलें, बीच-बीच में पलटते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. तले हुए बोंडा को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए.
ऐसे परोसें अलू बोंडा
गरमा-गरम हैदराबादी अलू बोंडा को हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें. एक कप मसाला चाय के साथ इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है. यह न केवल स्ट्रीट फूड है, बल्कि हैदराबाद की संस्कृति और स्वाद का प्रतीक है. अगली बार जब आप हैदराबाद की गलियों में हों, इस क्रिस्पी और मसालेदार व्यंजन का लुत्फ उठाना न भूलें.
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