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Bhai Dooj 2025: राजस्थान की रसोई अपने पारंपरिक मिठाइयों और शाही स्वाद के लिए जानी जाती है. यहां के व्यंजनों में न केवल स्वाद होता है, बल्कि एक पुरानी सभ्यता और संस्कृति की झलक भी मिलती है. इन सभी मिठाइयों में से एक खास मिठाई है, घेवर (Ghevar). भाई दूज, तीज और रक्षाबंधन जैसे त्योहारों पर यह मिठाई हर घर की शान बनती है. सुनहरी, जालीदार घेवर न केवल देखने में आकर्षक होती है बल्कि इसका स्वाद भी बेजोड़ होता है. यह मिठाई अपनी बनावट और स्वाद के कारण राजस्थानी शाही व्यंजनों में अपना एक विशेष स्थान रखती है. घेवर की खासियत इसका करारा (Crispy) टेक्सचर और मीठा घी-चाशनी का संतुलन है. इसे घर पर बनाना थोड़ा मेहनत का काम है, क्योंकि इसके लिए परफेक्ट बैटर और तलने की तकनीक की जरूरत होती है, लेकिन इसका परिणाम आपकी पूरी मेहनत का फल देता है और त्योहार की खुशी को दोगुना कर देता है.
भाई दूज एक ऐसा त्योहार है जो भाई-बहन के अटूट रिश्ते की मिठास से भरा होता है. इस दिन बहन तिलक लगाती है, और भाई की लंबी उम्र की कामना करती है. इसके बाद थाली में एक खास मिठाई सजती है. सुनहरी, मीठी, और दिल छू जाने वाली यही है राजस्थानी घेवर, जो हर भाई दूज की थाली की शान है, और रिश्तों की मिठास का सबसे मीठा स्वाद है. आज हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे बना सकते हैं…
राजस्थानी घेवर बनाने की सामग्री के लिए हमें कुछ मुख्य चीज़ों की आवश्यकता होती है. इसके लिए 2 कप मैदा, 1 कप देसी घी, 1/2 कप दूध, और 4 कप पानी चाहिए होता है. साथ ही, इसमें 1/4 चम्मच इलायची पाउडर और 1/2 चम्मच फूड रंग भी मिलाया जाता है, और तलने के लिए आवश्यकतानुसार घी की ज़रूरत पड़ती है. चाशनी (सिरप) तैयार करने के लिए 1 कप चीनी और 1 कप पानी का उपयोग किया जाता है. घेवर को सजाने और इसका स्वाद बढ़ाने के लिए टॉपिंग में इलायची पाउडर, पिस्ता और केसर का इस्तेमाल किया जाता है.
सबसे पहले एक बड़ी मिक्सिंग जार में घी डालें और उसमें बर्फ का टुकड़ा डालकर मलाईदार होने तक ग्राइंड करें. अब इसमें मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि घी और मैदा एकसार हो जाएँ. यही मिश्रण घेवर की मुलायम बनावट की असली कुंजी है.
अब इस मिश्रण में ठंडा दूध और पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार करें. फिर एक कप और ठंडा पानी डालें और 5 मिनट तक फेंटें. नींबू का रस डालने से बैटर में हल्कापन आता है. तैयार बैटर को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखकर ठंडा करें; यही घेवर के जालीदार टेक्सचर का रहस्य है.
एक गहरी कड़ाही में घी गर्म करें. जब घी खौलने लगे, तो 2 बड़े चम्मच बैटर डालें. कुछ सेकंड बाद बीच में छेद बनाते हुए दोबारा बैटर डालें ताकि घेवर का गोल आकार बने. इसे मीडियम फ्लेम पर सुनहरा होने तक तलें और फिर निकाल लें.
चाशनी के लिए चीनी और पानी उबालें. जब एक से आधे तार बन जाएँ, तो हल्का पीला रंग डालें. तैयार घेवर पर चाशनी को समान रूप से डालें. ऊपर से मलाई, इलायची पाउडर, पिस्ता और केसर से सजाएँ. बस, तैयार है आपका शाही राजस्थानी घेवर, जो भाई दूज के त्योहारों की मिठास से भरा स्वाद देने के लिए तैयार है.
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