Bihar Street Food: भारत के हर राज्य का खाना अपनी मिट्टी की खुशबू और लोगों की रूह से जुड़ा होता है. किसी ने सही कहा है – “भारत का दिल उसके खाने में बसता है.” यही वजह है कि जब बात आती है स्ट्रीट फूड्स ऑफ इंडिया की, तो बिहार का नाम अपने-आप जुबान पर आ ही जाता है. वहां का हर पकवान सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि एक कहानी सुनाता है. मिट्टी के चूल्हे पर सिकती लिट्टी, सरसों के तेल की खुशबू में नहाया हुआ चोखा, और ऊपर से मखाने की खीर – यह सिर्फ खाना नहीं, बल्कि एक परंपरा है जो पीढ़ियों से चली आ रही है. आज जिस बिहार की बात हो रही है, वहां का खाना बहुत सादा होते हुए भी बेहद खास है. यहां के स्ट्रीट फूड्स में जो देसीपन है, वो कहीं और मिलना मुश्किल है. इस आर्टिकल में हम आपको बिहार की कुछ मशहूर रेसिपीज़ से मिलवाएंगे – जिनमें शामिल है ज्वार की लिट्टी, सत्तू की कचौड़ी, मखाने की खीर और गुड़ वाला दही चूड़ा. इन सबका स्वाद न सिर्फ जीभ पर बसता है, बल्कि दिल में भी जगह बना लेता है. तो चलिए, चलते हैं बिहार की गलियों में, जहां हर नुक्कड़ पर एक अलग किस्म का स्वाद आपका इंतज़ार कर रहा है.
अक्सर लिट्टी गेहूं के आटे से बनती है, लेकिन आज की लिट्टी है थोड़ी अलग – ज्वार के आटे की. गर्मियों के मौसम में ज्वार शरीर को ठंडक देता है, इसलिए बिहार में इसे काफी पसंद किया जाता है.
ज्वार के आटे को हल्के गर्म पानी, नमक, और घी के साथ पकाया जाता है ताकि वह सॉफ्ट बने. फिर आती है सत्तू की फिलिंग – जो इस डिश की जान है. सत्तू में डाला जाता है नमक, लाल मिर्च, हरा धनिया, कलौंजी, अजवाइन, और थोड़ा सा अचार का मसाला. यही मिश्रण लिट्टी को वो देसी स्वाद देता है, जिसकी खुशबू दूर तक फैल जाती है. इसे अप्पे मोल, कढ़ाई या ओवन में सेक सकते हैं. जब ऊपर हल्की दरारें आने लगें, तब समझिए आपकी लिट्टी तैयार है. इसे सरसों के तेल और घी में डुबोकर खाना, यही तो बिहार का असली तरीका है.
चोखा – लिट्टी का साथी
लिट्टी का मज़ा बिना चोखा के अधूरा है. चोखा बनाने के लिए बैंगन, टमाटर, लहसुन और आलू को आग या तवे पर भून लिया जाता है. फिर सबको छीलकर मैश किया जाता है और उसमें डाला जाता है हरा धनिया, अदरक, नमक, मिर्च और सबसे जरूरी – कच्चा सरसों का तेल. बस, यही तेल चोखा को उसका असली बिहारी फ्लेवर देता है.
मखाने की खीर – बिहार की मिठास
बिहार के मखाने दुनिया भर में मशहूर हैं. इसी मखाने से बनती है एक लाजवाब मिठाई – मखाने की खीर. मखानों को घी में हल्का सेककर दूध में उबाला जाता है, फिर उसमें डाली जाती है मिश्री या गुड़, इलायची और ड्राई फ्रूट्स. इसका स्वाद इतना बढ़िया होता है कि एक बार खाने के बाद आप इसे भूल नहीं पाएंगे.
दही चूड़ा – परंपरा का स्वाद
बिहार की एक और खास डिश है दही चूड़ा, जिसे बहुत सादगी से बनाया जाता है. पतले पोहे (चूड़ा) को दही में मिलाकर उसमें गुड़ डाल दिया जाता है, ऊपर से थोड़े ड्राई फ्रूट्स डाल दीजिए – बस तैयार है एक ऐसा मीठा जो श्रीखंड से भी ज्यादा मज़ेदार लगता है. खास बात ये है कि वहां दही मिट्टी के बर्तन में जमाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और ठंडक दोनों बरकरार रहते हैं.
घुघनी और सत्तू की कचौड़ी – स्ट्रीट फूड का बादशाह
अब बात करते हैं बिहार के एक और टेस्टी कॉम्बो की – घुघनी और कचौड़ी. कचौड़ी का आटा बनता है मैदा, सूजी, नमक और अजवाइन से. खास बात यह कि इसमें भी भरावन वही सत्तू वाली होती है जो लिट्टी में जाती है.
घुघनी तैयार होती है काले चनों से – सरसों के तेल में प्याज, लहसुन, मसाले और टमाटर डालकर पकाई जाती है. इसका तीखापन और मसालों की खुशबू आपको पटना की गलियों तक ले जाएगी. जब इसे गर्मागर्म सत्तू की कचौड़ी के साथ खाया जाता है, तो बस एक ही बात निकलती है – “वाह! यही तो असली स्वाद है बिहार का.”
बिहार स्ट्रीट फूड
संस्कृति और स्वाद का संगम
बिहार का खाना सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि संस्कृति का प्रतीक है. वहां का हर व्यंजन आपको ये एहसास दिलाता है कि सादगी में भी कितनी समृद्धि छिपी होती है. यहां का हर पकवान मिट्टी, मेहनत और मोहब्बत से बना होता है – चाहे वो ज्वार की लिट्टी हो या मखाने की खीर.
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