बिहार की पारंपरिक रेसिपीज़ में कई ऐसी डिशेज आती हैं जो बेहद सिंपल होते हुए भी स्वाद में लाजवाब होती हैं. ऐसी ही एक खास रेसिपी है ‘बराबर की चटनी’, जिसका नाम ही बताता है कि इसमें हर सामग्री बराबर मात्रा में डाली जाती है. यह चटनी सर्दियों में खासतौर पर बनाई जाती है क्योंकि इस मौसम में हरी सब्जियां और मसाले बेहद फ्रेश मिलते हैं. इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह झटपट बन जाती है, स्वाद में एकदम देहाती लगती है और किसी भी खाने- पराठा, लिट्टी, चावल या स्नैक्स के साथ सुपरहिट जाती है.
लेकिन इस चटनी की रेसिपी में एक ऐसा स्पेशल इंग्रीडिएंट है जिसे लोग अक्सर भूल जाते हैं, जबकि वही इसका असली फ्लेवर बढ़ाता है- अमचूर पाउडर. अमचूर का खट्टापन चटनी को बैलेंस करता है और इसका स्वाद दोगुना कर देता है.
क्यों कहलाती है ‘बराबर की चटनी’
इस चटनी को “बराबर की चटनी” इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें लहसुन, अदरक, धनिया, मिर्च और टमाटर. ये सारी सामग्री बराबर अनुपात में मिलाई जाती है. बराबर मात्रा रखने से इसका स्वाद एकदम बैलेंस्ड आता है. न ज्यादा तीखी, न ज़्यादा खट्टी और न ज़्यादा लहसुन वाली. यही वजह है कि इसे एक पारफेक्ट देसी चटनी माना जाता है, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आती है.
अमचूर- इस चटनी का सबसे जरूरी स्वाद
अमचूर इस चटनी में खटास और ताजगी जोड़ता है. खासकर सर्दियों में टमाटर थोड़े मीठे हो जाते हैं, ऐसे में अमचूर डालने से चटनी में वह पुराना देसी खट्टा-तीखा स्वाद आता है. इसके बिना चटनी हल्की फ्लैट लग सकती है. यही कारण है कि बिहार की घरों में इसे बनाते समय अमचूर जरूर डाला जाता है.
बराबर की चटनी बनाने के लिए सामग्री
लहसुन – 1/2 कप
अदरक – 1/2 कप
हरी मिर्च – 1/2 कप
हरा धनिया – 1/2 कप
टमाटर – 1/2 कप
अमचूर पाउडर – 1–2 टीस्पून (स्वाद के अनुसार बढ़ा-घटा सकते हैं)
नमक – स्वादानुसार
सरसों का तेल – 1–2 टीस्पून (देसी फ्लेवर के लिए जरूरी)
कैसे बनाएं बराबर की चटनी- स्टेप-बाय-स्टेप
1. सारी सामग्री बराबर लें
सबसे पहले सभी सामग्री को धोकर बराबर मात्रा में काट लें. इसी ‘बराबर’ अनुपात की वजह से चटनी का स्वाद इतना खास बनता है.
2. मिक्सी या सिल-बट्टा, दोनों चलेगा
आप चाहे तो इसे मिक्सर में पीस सकते हैं या फिर देसी तरीके से सिल-बट्टे पर रगड़कर बना सकते हैं. सिल-बट्टे वाली चटनी का स्वाद एक्स्ट्रा टेस्टी आता है.
3. अमचूर डालें
पीसते समय 1–2 चम्मच अमचूर डालना न भूलें. यही इस रेसिपी का हीरो इंग्रीडिएंट है, जो चटनी को खट्टा, ताज़ा और जबरदस्त स्वाद देता है.
4. नमक और तेल मिलाएं
पिसी हुई चटनी में नमक और थोड़ा-सा सरसों का तेल मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. तेल से चटनी का फ्लेवर गहरा हो जाता है और यह ज्यादा समय तक टिकती भी है.
किसके साथ खाएं यह चटनी
यह चटनी इतनी वर्सेटाइल है कि सर्दियों के लगभग हर खाने के साथ मज़ेदार लगती है.
लिट्टी-चोखा
आलू पराठा
मूली पराठा
चावल और दाल
दाल-बाटी
स्नैक्स और पकौड़े
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-barabar-ki-chutney-in-bihar-gets-peak-flavor-from-amchoor-magic-ws-ekl-9939282.html
