Buckwheat flour poori। कुट्टू की पूरी बनाने की सही विधि और आम गलतियां जिन्हें जरूर सुधारें.

सबसे पहली गलती होती है आटे को सही तरह से गूंथने की. कुट्टू के आटे में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए यह गेहूं की तरह आसानी से नहीं बंधता. कई लोग इसे सादा आटा समझकर बहुत टाइट या बहुत ढीला गूंथ देते हैं, जिससे बेलते समय पूरी टूटने लगती है. बेहतर होगा कि कुट्टू के आटे में थोड़ा-सा उबला आलू या अरबी मैश करके मिलाएं. इससे आटा बंधा रहता है और पूरियां अच्छी तरह फूलती हैं. इसके अलावा गूंथने के बाद आटे को ज्यादा देर तक न रखें, वरना यह सूखकर कड़ा हो जाएगा.

दूसरी बड़ी गलती है तेल के तापमान की. अक्सर लोग जल्दबाजी में हल्के गर्म तेल में पूरी तलना शुरू कर देते हैं, जिससे पूरी तेल सोख लेती है और बिल्कुल नहीं फूलती. कुट्टू की पूरी के लिए तेल का सही तरह से गरम होना बेहद जरूरी है. आप एक छोटा आटे का टुकड़ा डालकर जांच सकते है- अगर वह तुरंत ऊपर आ जाए, तो तेल पूरी तलने के लिए तैयार है. हल्के गर्म तेल में पूरी डालने से वह चिकनी और भारी हो जाती है.

तीसरी चूक बेलने की विधि में होती है. कई लोग कुट्टू की पूरी को बहुत पतला बेल देते हैं या फिर बेलते समय सूखा आटा कम लगाते हैं, जिससे पूरी तवे या बेलन से चिपक जाती है और टूटने लगती है. बेलते समय सूखे आटे का हल्का छिड़काव जरूर करें और पूरियों को न बहुत मोटा रखें और न ही बहुत पतला- मध्यम मोटाई पर ही पूरी अच्छी तरह फूलेगी.

चौथी गलती है तेल में एक साथ ज्यादा पूरियां डालने की. जब आप एक बार में कई पूरियां डाल देते हैं, तो तेल का तापमान अचानक कम हो जाता है. इससे न सिर्फ पूरियां कुरकुरी नहीं बनतीं बल्कि उनमें तेल ज्यादा भर जाता है। इसलिए हमेशा एक समय पर एक या दो पूरी ही तलें और बीच-बीच में आंच को मध्यम-तेज बनाए रखें, ताकि तेल का तापमान संतुलित रहे