Chhena Rasgulla: गाय के दूध से बना छेना का अनोखा रसगुल्ला, खाते ही कहेंगे वाह! स्वाद ऐसा कि दीवानें हैं लोग

रामपुर: यूपी के रामपुर में मिस्ट्नगंज का दुर्गा स्वीट्स एक ऐसा स्थान है. जहां मिठास के साथ-साथ यहां सभी परंपरा महकती है. यहां तैयार होने वाले स्पंजी रसगुल्ले न केवल अपने स्वाद के लिए मशहूर हैं, बल्कि इनके निर्माण की प्रक्रिया भी विशेष है. दुकान के मालिक अंकित कुमार ने बताया कि इन रसगुल्लों की खासियत उनके बनाए जाने के तरीके में छिपी है.

यहां लें गाय के दूध से बना छेना

दुर्गा स्वीट्स में गाय के ताजे दूध से छेना तैयार किया जाता है. यह प्रक्रिया दूध को उबालने से शुरू होती है.  जब दूध उबल जाता है, तो इसे ठंडा किया जाता है और फिर इसे फाड़ा जाता है. इस चरण में दूध को नींबू के रस या किसी अन्य खट्टे तत्व से मिलाकर उसे फाड़ा जाता है, जिससे छेना तैयार होता है.

जानें रसगुल्ले का निर्माण

छेना बनने के बाद, इसे अच्छी तरह से मसलकर मुलायम बनाया जाता है. फिर इसे छोटे-छोटे गोलों में तैयार किया जाता है. अंकित कुमार ने बताया कि इन गोलों को 3 से 4 घंटे के अंदर तैयार किया जाता है. इसके बाद रसगुल्ले को चाशनी में डुबो दिया जाता है, जिससे वे रसीले और स्पंजी बन जाते हैं.

जानें रसगुल्ले की खासियत 

इन रसगुल्लों की खासियत उनकी स्पंजी बनावट और मिठास है. जहां एक रसगुल्ले की कीमत मात्र 20 रुपए है, जो कि स्वाद और गुणवत्ता के लिहाज से बहुत किफायती है. दुर्गा स्वीट्स के रसगुल्ले न केवल रामपुर के लोगों के बीच लोकप्रिय हैं, बल्कि बाहर से आने वाले पर्यटकों को भी भाते हैं.

इस तरह दुर्गा स्वीट्स का रसगुल्ला एक मिठाई नहीं, बल्कि एक परंपरा का प्रतीक है. यह रसगुल्ला जो गाय के दूध से तैयार होता है. मिठास के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है. यदि आप रामपुर आएं, तो दुर्गा स्वीट्स के रसगुल्ले का स्वाद लेना न भूलें.