w To Make Pakoras Crunchy : सर्दियों की ठंडी शाम हो, हाथ में गर्म चाय हो और सामने प्लेट में गरमा-गरम, क्रिस्पी पकोड़े… बस इससे बढ़िया चीज और क्या हो सकती है! लेकिन दिक्कत तब होती है जब पकोड़े दिखने में तो बढ़िया लगते हैं, पर कुछ ही देर में नरम पड़ जाते हैं या ज्यादा ऑयली हो जाते हैं. ऐसे में मन में एक सवाल बार-बार आता है, आखिर ऐसा क्या करें कि पकोड़े हर बार एकदम क्रंची बनें? क्या सिर्फ बेसन से काम चल जाएगा या फिर चावल का आटा मिलाना जरूरी है? आइए इसे आसान भाषा में समझते हैं.
बेसन क्यों है पकोड़ों का बेस्ट फ्रेंड?
पकोड़े बनाने की शुरुआत बेसन से ही होती है. चने के बेसन का स्वाद और उसका टेक्सचर, दोनों पकोड़ों को एकदम परफेक्ट बनाते हैं. बेसन तलते समय सुनहरा रंग देता है और उसकी खुशबू तो सबको पसंद आती है. सबसे अच्छी बात ये कि बेसन सब्जियों पर अच्छे से चिपक जाता है, जिससे पकोड़े फ्राई होने के बाद टूटते नहीं हैं. इसी वजह से हमारी मम्मियां और दादी-नानियां हमेशा बेसन का ही इस्तेमाल करती हैं.
चावल का आटा क्यों बढ़ाता है क्रंच?
अब बात करते हैं पकोड़ों को एक्स्ट्रा किस्पी बनाती है—चावल का आटा. ये आटा बेसन की तुलना में हल्का होता है. जब इसे बैटर में मिलाया जाता है तो बैटर थोड़ा एयरी हो जाता है और फ्राई होने पर बाहर की परत ज्यादा कुरकुरी बनती है. अगर आप चाहते हैं कि पकोड़े थोड़ा ठंडे होने पर भी क्रंची रहें, तो चावल का आटा आपका बेस्ट पार्टनर है.
कितना चावल का आटा मिलाना सही?
शेफ और कुकिंग एक्सपर्ट्स की मानें तो एक कप बेसन में 2–3 टेबलस्पून चावल का आटा बिल्कुल सही रहता है. इससे बेस्ट रेशियो बन जाता है. इससे पकोड़ों का स्वाद भी बना रहता है और क्रिस्पनेस भी बढ़ जाती है. लेकिन हां, चावल का आटा ज्यादा डाल देंगे तो पकोड़े सख्त हो सकते हैं—तो बैलेंस जरूरी है.
पकोड़ों को एक्स्ट्रा क्रिस्पबनाने के कुछ आसान टिप्स–
- तेल हमेशा अच्छी तरह गर्म होना चाहिए. ठंडे तेल में पकोड़े डालेंगे तो वे ऑयली हो जाएंगे.
- गैस की फ्लेम न बहुत तेज होनी चाहिए और न ही बहुत धीमी.
- बैटर में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाने से पकोड़े फूले-फूले और हल्के बनते हैं.
- बैटर में एक चम्मच गर्म तेल मिलाने से भी तला हुआ पकोड़ा बहुत ही क्रंची बनता है.
- पानी कम डालें. गाढ़ा बैटर बेहतर क्रिस्पनेस देता है.
तो आखिर कौन-सा आटा इस्तेमाल करें?
याद रखें कि सिर्फ बेसन स्वाद और ट्रेडिशनी फ्लेवर देता है, लेकिन सिर्फ बेसन से पकोड़े हमेशा बहुत क्रिस्पी नहीं बनते. वहीं चावल का आटा सिर्फ क्रिस्पनेस लाता है लेकिन स्वाद कम कर सकता है. इसलिए दोनों का कॉम्बिनेशन ही सबसे सही है. बेसन और थोड़ा चावल का आटा मिलाने से गोल्डन, कुरकुरे, परफेक्ट पकोड़े बनते हैं.
अगली बार जब भी पकोड़े बनाने की सोचें, तो सिर्फ बेसन पर निर्भर न रहें. इसमें थोड़ा चावल का आटा जरूर मिलाएं. और ऊपर बताए टिप्स फॉलो कर लें, बस फिर देखिए—आपके पकोड़े लोग खाकर पूछेंगे, “ये इतने क्रिस्पी कैसे बने?” सर्दियों का मज़ा बढ़ाने के लिए इससे बेहतर और आसान जुगाड़ शायद ही कोई हो!
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