बलिया: भारत की हर रसोई में कई प्रकार के खास पकवान जरूर बनाए जाते हैं, लेकिन उत्तर प्रदेश की एक ऐसी पारंपरिक डिश, जो अपने नाम और स्वाद दोनों के लिए बहुत चर्चित है. जी हां दाल का दूल्हा… इसे कई जगहों पर पिठौरी, दाल ढोकली या दाल पीठा के नाम से भी जाना जाता है. यह देसी व्यंजन जितना स्वादिष्ट है, उतना ही इसका नाम और रेसिपी भी दिलचस्प है. आम तौर पर दादी-नानी के हाथों से बनने वाली यह डिश अब धीरे-धीरे लोगों के बीच दोबारा लोकप्रिय हो रही है. यह स्वाद के साथ सेहत का खास ख्याल रखती हैं.
बलिया शहर निवासी बुजुर्ग लालमुनि देवी ने कहा कि, “यह दाल में पकाई गई आटे की टिकियों वाली एक पारंपरिक डिश है, जो खाने में हल्की, स्वाद में भरपूर और सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होती है. इसमें प्रोटीन से भरपूर दाल और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आटा होता है, इसलिए यह एक कंप्लीट भोजन भी है.
कैसे बनती है ये खास देसी डिश?…
दाल बनाने के लिए अरहर, मसूर और चना दाल को मिलाकर करीब एक घंटे तक भिगोया जाता है. फिर इसमें प्याज, टमाटर, हल्दी, नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और थोड़ा सा अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर प्रेशर कुकर में पका लिया जाता है. इसके बाद एक खास मसाला तैयार किया जाता है, जिसमें साबुत धनिया, जीरा और सूखी लाल मिर्च को भूनकर पिसा जाता है.
आटे की टिक्कियां को तैयार करें…
अब गेहूं के आटे में थोड़ा नमक, अजवाइन और तेल मिलाकर रोटी जैसा आटा गूंथा जाता है. फिर मोटी रोटियां बेलकर उन्हें गोल आकार में काट लिया जाता है. तैयार दाल में थोड़ा और पानी मिलाकर जब वह उबलने लगे, तो इन टिकियों को उसमें डाल दिया जाता है. 15 से 20 मिनट धीमी आंच पर पकाने के बाद यह टिकियां फूल जाती हैं और दाल में खूब अच्छे से इसमें मिल जाती हैं.
अब लगाए तड़का स्वाद में आएगी जान!…
इस डिश की खासियत इसका तड़का है. देसी घी में लहसुन, जीरा, हींग और लाल मिर्च भूनकर ऊपर से डाला जाता है. इसके बाद ऊपर से कटा हरा धनिया और पहले से रोस्ट किया हुआ प्याज डालें और गरमा-गरम सर्व करें. तो अगली बार जब कुछ देसी, हेल्दी और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो यूपी की इस शानदार रेसिपी ‘दाल का दूल्हा’ यानी पिठौरी को जरूर ट्राई करें. इसको चटनी, अचार या केवल ऐसे ही खाया जा सकता है. इसके स्वाद का कोई जवाब नहीं है.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-taste-and-health-secrets-traditional-dish-dal-ka-dulha-recipe-local18-ws-l-9683023.html
