Desi copra ki sabji cooked on the stove | Clay cooking recipe | Traditional cooking India | Rajasthani flavors | Village style cooking | Nagaur Traditional Food

नागौर. गांव की रसोई की खासियत ही अलग होती है वहां चूल्हे की आंच, लकड़ी – उपलो की महक और देसीपन की सादगी, सब्जी के स्वाद में घुल जाती है और जब बात हो खोपरे की सब्जी की तो इसका मजा हर निवाले में त्यौहार जैसा लगता है. इसके लिए राजस्थान में एक कहावत मशहूर है “रोटली बाजरे री, सब्जी खोपरे री ,खुशबू चूल्हे री घर रा रसोडे री.”

खोपरा यानी सूखा नारियल जब इसे कद्दूकस कर मसाले में डाला जाता है, तो सब्जी में ऐसी मलाईदार स्वाद आता है कि यह सब्जी शाही पनीर को भी साइड में कर देता है गांव की दादी अक्सर कहती है कि खोपरा सब्जी में डाल दो, तो रोटी तुम दुगनी खा जाओगे.

चूल्हे की धीमी आंच स्वाद का रहस्य
गैस पर बनी सब्जी और चूल्हे पर बनी सब्जी का स्वाद कभी एक जैसा नहीं हो सकता. चूल्हे की धीमी आंच पर सब्जी को धीमे-धीमे पकाकर हर मसाले का रस निकलती है उपलों की खुशबू सब्जी में खुलकर इसे खास बना देती है मिट्टी और लोहे की कढ़ाई स्वाद को दुगुना कर देती है.

खोपरे की सब्जी बनाने की विधि
सबसे पहले प्याज, टमाटर, हरी मिर्च कढ़ाई में भुने फिर मसाले में हल्दी, धनिया और लाल मिर्च डालें. अब इसमें कद्दूकस किए हुए खोपरे को डालकर अच्छे से मिलाए और ऊपर से छाछ या दही डालकर धीमी आंच पर पकाएं. जब सब्जी बनती है तो उसकी खुशबू आंगन में बेठी गाय- बकरी तक सूंघ लेती है और घर के बच्चे भी रसोई की तरफ खिंचे चले आते हैं. गरमा गरम बाजरे की रोटी और ऊपर से देसी घी की धार और साथ में चूल्हे पर बनी खोपरे की सब्जी यह काॕम्बिनेशन गांव के स्वाद का ऐसा खजाना है. जो खा लिया तो शहर के होटल भी फिके लगते हैं.

खोपरे की सब्जी व्यंजन नहीं, बल्कि गांव की संस्कृति और परंपरा का हिस्सा है जिसमें चूल्हे की आंच, मिट्टी की खुशबू और घर का अपनापन होता है.