Famous Food: नाम ‘लवाबजा’… स्वाद लाजवाब! ये खीर नहीं स्वाद का जादू है, चखते ही कहेंगे वाह!

अलीगढ़ के दोदपुर में स्थित शाहज़ी स्वीट्स शॉप अपने लज़ीज़ स्वाद के लिए जानी जाती है. यहां की खीर बेहद मशहूर है जो प्योर दूध से बनाई जाती है, जिसमें मलाई की मोटी परत और इलायची की हल्की खुशबू इसे खास बना देती है. दुकानदार बताते हैं कि खीर को धीमी आंच पर करीब 3 घंटे तक पकाया जाता है ताकि उसका हर दाना दूध में घुलकर एक गाढ़ा स्वाद दे.

इस खीर को बनाने के लिए सबसे पहले देसी दूध को बड़े भगोने में उबाल कर आधा कर लिया जाता है. फिर इसमें भिगोया हुआ बासमती चावल, शुद्ध चीनी, इलायची पाउडर और केसर डाला जाता है. इसे धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक चावल पूरी तरह गलकर मलाई में घुल न जाए. अंत में ऊपर से कटे हुए बादाम-पिस्ता और चांदी का वर्क सजाकर परोसा जाता है.

इस खीर का सबसे बड़ा राज़ है इसका शुद्ध दूध और पारंपरिक धीमी आंच पर पकाने का तरीका है. न तो इसमें किसी तरह का कोई फ्लेवर मिलाया जाता है और न ही कोई शॉर्टकट अपनाया जाता है. दुकानदार कहते हैं कि हम बस दूध और सब्र से खीर बनाते हैं. शायद यही कारण है कि इसका स्वाद शहर के बाकी मीठे पकवानों से अलग और यादगार है.

यहां आने वाले ग्राहकों का कहना है कि दोदपुर की खीर में पुराने जमाने का देसी स्वाद है. कोई इसे परिवार के साथ खाने आता है तो कोई दोस्तों के साथ रात के वक्त मिठाई की तलब मिटाने. खीर खाने वाले ग्राहको का कहना है कि यह खीर नहीं, बचपन की यादें हैं जो हर चम्मच के साथ ताज़ा हो जाती हैं.

यह खीर आपको मात्र 40 रुपये प्रति कटोरी और 150 रूपये की आधा किलो के हिसाब से मिल जाती है. गर्मियों में इसे ठंडी खीर के रूप में भी परोसा जाता है, जबकि सर्दियों में लोग इसे गरमागरम मलाई के साथ खाना पसंद करते हैं. साथ में दुकानवाले इलायची और गुलाब के फ्लेवर का ऑप्शन भी देते हैं.

अलीगढ़ के दोदपुर मे स्थित इस दुकान का माहौल बिल्कुल देसी अंदाज़ में सजा हुआ है. बड़े भगोने में खीर पकती है और आसपास फैली इलायची-कैसर की खुशबू ग्राहकों को अपनी ओर खींच लेती है. शाम के वक्त तो यहां ऐसा माहौल बन जाता है जैसे कोई मिठाई का मेला लगा हो.खीर खाने वालों की यहाँ खासा भीड़ देखने को मिलती.

अगर आप अलीगढ़ के रहने वाले हैं या यहां घूमने का प्लान बना रहे हैं, तो अलीगढ़ के दोदपुर इलाके मे स्थित शाहज़ी स्वीट्स की इस लाजवाब खीर को ज़रूर ट्राय करें. यह सिर्फ एक मिठाई नहीं बल्कि स्वाद और परंपरा का संगम है. यकीन मानिए एक बार खाएंगे तो बार-बार लौटकर आने का मन करेगा.