Festival Special Sweet: इस दिवाली घर पर बनाएं ये स्पेशल मिठाई! स्वाद ऐसा लाजवाब कि हर कोई पूछेगा रेसिपी – Uttarakhand News

फेस्टिव सीजन में मिठाई की खुशबू घर-घर फैलती है, और ऐसे में नारियल-गुड़ के लड्डू एक बेहतरीन विकल्प हैं. यह पारंपरिक मिठाई हल्की, हेल्दी और स्वादिष्ट होती है. गुड़ की प्राकृतिक मिठास और नारियल की नर्मी मिलकर इसे खास बना देती है. खास बात यह है कि इन लड्डुओं में रिफाइंड चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल होता है. जिससे यह ज्यादा पौष्टिक और पचने में आसान बनते हैं. त्योहारों पर जब घर आए मेहमानों को कुछ अलग और यादगार परोसना हो. तो नारियल-गुड़ के लड्डू सबसे अच्छा विकल्प साबित हो सकते हैं. इन्हें बनाना आसान है और यह लंबे समय तक ताजे भी रहते हैं.

नारियल-गुड़ के लड्डू न केवल स्वादिष्ट मिठाई हैं बल्कि सेहत का खजाना भी हैं. नारियल में भरपूर फाइबर और हेल्दी फैट होते हैं. जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं. वहीं गुड़ आयरन, मैग्नीशियम और मिनरल्स से भरपूर होता है. यह शरीर को डिटॉक्स करने और खून को शुद्ध करने में मदद करता है. खासकर सर्दियों के मौसम में यह लड्डू शरीर को गर्म रखने में सहायक होते हैं. बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी के लिए यह मिठाई फायदेमंद है. त्योहार के दिनों में यह पारंपरिक रेसिपी न सिर्फ मिठास बढ़ाती है बल्कि घर में सेहत का तड़का भी लगाती है.

नारियल-गुड़ के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल या फिर डेसिकेटेड कोकोनट ले लें. मिठास के लिए साफ़ और अच्छे क्वालिटी का गुड़ चाहिए होगा जिसे आसानी से पिघलाया जा सके. लड्डू को बांधने और स्वाद को रिच बनाने के लिए थोड़ा घी इस्तेमाल करेंगे. साथ ही, काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश जैसे ड्राय फ्रूट्स डालेंगे जिससे हर बाइट में क्रंच और स्वाद दोनों आए. खुशबू और स्वाद के लिए थोड़ा सा इलायची पाउडर. अगर आप चाहें तो हल्का-सा केसर डालकर भी इस रेसिपी को और खास बना सकते हैं.

नारियल-गुड़ के लड्डू की खासियत है उसमें डाले गए ड्राय फ्रूट्स. इन्हें सही तरह से भूनना जरूरी है. सबसे पहले पैन में एक छोटा चम्मच घी गर्म करें. फिर कटे हुए काजू और बादाम को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें. ध्यान रहे कि इन्हें ज्यादा न भूनें, वरना करारे और कड़वे हो सकते हैं. किशमिश को भी अलग से 30 सेकंड भूनने से वह फूलकर मीठा स्वाद देती है. सही तरह से भुने ड्राय फ्रूट्स लड्डू के हर बाइट में खास क्रंच और स्वाद जोड़ते हैं. यह टिप्स त्योहार की मिठाई को परफेक्ट बनाने में मददगार है.

नारियल-गुड़ के लड्डू का स्वाद मुख्य रूप से गुड़ पर निर्भर करता है. इसके लिए एक मोटे तले की कढ़ाई में थोड़ा पानी डालकर गुड़ को धीमी आंच पर पिघलाएं. ध्यान रखें कि तेज आंच पर गुड़ जल सकता है. गुड़ पिघलने पर सतह पर हल्की झाग दिख सकती है. इसे छानकर साफ चाशनी तैयार करें. कंसिस्टेंसी चेक करने के लिए एक बूंद गुड़ ठंडे पानी में डालें, अगर वह नरम गेंद जैसा बने तो चाशनी सही है. यह प्रक्रिया सही करने पर लड्डू का स्वाद और टेक्सचर दोनों परफेक्ट बनता है. त्योहारों पर घर में यह तकनीक मिठाई को खास बना देती है.

गुड़ की चाशनी तैयार होने के बाद उसमें धीरे-धीरे कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें. लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण चिपके नहीं. शुरुआत में यह थोड़ा तरल लगेगा लेकिन कुछ मिनटों में गाढ़ा होकर पैन से अलग होने लगेगा. इस समय इलायची पाउडर डालने से मिठाई में खास खुशबू आती है. जब मिश्रण सही गाढ़ापन ले ले, तब उसमें घी और ड्राय फ्रूट्स डालकर अच्छे से मिलाएं. यह मिश्रण ही लड्डू का बेस बनता है. त्योहारों की इस पारंपरिक मिठाई में नारियल और गुड़ का मेल हर उम्र के लोगों को बेहद भाता है.

नारियल-गुड़ के लड्डू का सबसे महत्वपूर्ण चरण है, इन्हें आकार देना. मिश्रण को थोड़ा गुनगुना रहने दें ताकि हाथ जलें नहीं. हथेली पर हल्का घी लगाकर छोटे-छोटे हिस्सों को गोल दबाकर लड्डू का आकार दें. चाहें तो बीच में पिस्ता या काजू डालकर सरप्राइज टच दे सकते हैं. लड्डू तैयार होने के बाद इन्हें कद्दूकस नारियल या कटे पिस्ते में रोल करके और आकर्षक बनाया जा सकता है. सही टेक्निक से बने लड्डू नरम और लंबे समय तक फ्रेश रहते हैं. त्योहार पर यह मिठाई घर के बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आती है.

लड्डू तैयार होने के बाद इन्हें ठंडा होने दें और फिर एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें. कमरे के तापमान पर ये 7-10 दिन तक ताजे रहते हैं. यदि मौसम बहुत गर्म हो तो इन्हें फ्रिज में स्टोर करें. जहां ये करीब 2-3 हफ्ते तक फ्रेश रहते हैं. सर्व करने से पहले लड्डू को फ्रिज से निकालकर कुछ मिनट बाहर रखें ताकि ठंडक निकल जाए और स्वाद वापस आ जाए.‌ सही स्टोरेज से यह लड्डू त्योहार के पूरे मौसम में मिठास घोलते रहते हैं. यही वजह है कि नारियल-गुड़ के लड्डू त्योहारों की परंपरा और स्वाद दोनों को जीवंत बनाए रखते हैं.