Flourless bread recipe made with maida, डॉ. रूपी औजला की फ्लोर-लेस सीड ब्रेड रेसिपी: हाई फाइबर, प्रोटीन

ब्रेड दुनिया के कई हिस्सों में रोज के खाने का अहम हिस्सा है. नाश्ते से लेकर सैंडविच और टोस्ट तक, ब्रेड को “comfort food” माना जाता है. लेकिन रिफाइंड आटे से बनी पारंपरिक ब्रेड में हाई कार्बोहाइड्रेट और कम फाइबर होने की वजह से फिटनेस को लेकर सतर्क लोगों के लिए यह चिंता का कारण बन जाती है. इसी वजह से आजकल लोग ऐसे विकल्प तलाश रहे हैं जो स्वाद के साथ-साथ पोषण भी दें.

इसी कड़ी में लंदन स्थित डॉक्टर और जनरल प्रैक्टिस व इमरजेंसी मेडिसिन के विशेषज्ञ डॉ. रूपी औजला ने 30 जनवरी को Instagram पर एक खास flour-less seed bread recipe शेयर की, जो पूरी तरह फाइबर और प्रोटीन से भरपूर है. इस ब्रेड में आटे का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया गया है, बल्कि इसे बीजों और सॉल्युबल फाइबर से तैयार किया जाता है, जिससे यह ग्लूटन-फ्री और गट-फ्रेंडली विकल्प बन जाती है.

इस रेसिपी में इस्तेमाल किए गए फ्लैक्ससीड्स प्रोटीन से भरपूर होते हैं और नेचुरल बाइंडिंग एजेंट की तरह काम करते हैं. सनफ्लावर सीड्स में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो हार्ट हेल्थ और सूजन कम करने में मदद करते हैं. चिया सीड्स फाइबर का बेहतरीन सोर्स माने जाते हैं और पानी में भिगोने पर निकलने वाला म्यूसिलेज गट हेल्थ को सपोर्ट करता है. वहीं साइलियम हस्क में मौजूद सॉल्युबल फाइबर पाचन सुधारने और लंबे समय तक पेट भरा रखने में मदद करता है.

इस ब्रेड को बनाने के लिए सबसे पहले ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाता है और एक लोफ टिन को बेकिंग पेपर से लाइन किया जाता है. इसके बाद एक बड़े बाउल में पिसा हुआ फ्लैक्ससीड, सनफ्लावर सीड्स, चिया सीड्स, साइलियम हस्क और नमक मिलाया जाता है. फिर इसमें ऑलिव ऑयल और पानी डालकर अच्छे से मिक्स किया जाता है, जिससे एक चिपचिपा लेकिन सेट होने वाला डो तैयार होता है. इस मिश्रण को टिन में डालकर किनारों तक अच्छे से दबाया जाता है और ऊपर की सतह को गीले चम्मच से स्मूद किया जाता है.

इसके बाद ब्रेड को करीब 60 मिनट तक बेक किया जाता है, जब तक ऊपर से सुनहरी और टच करने पर फर्म न हो जाए. फिर लोफ को टिन से निकालकर दोबारा 10 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है ताकि अंदर से पूरी तरह सेट हो जाए. बेक होने के बाद इसे वायर रैक पर ठंडा किया जाता है और फिर स्लाइस करके फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है. परोसने से पहले टोस्ट करने पर इसका स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर हो जाते हैं.

न्यूट्रिशन एक्सपर्ट्स के मुताबिक हाई फाइबर ब्रेड ब्लड शुगर स्पाइक्स को कम करती है, डाइजेशन सुधारती है और वजन कंट्रोल में मदद करती है. बीजों से बनी ब्रेड में मौजूद हेल्दी फैट्स और प्रोटीन लंबे समय तक एनर्जी देते हैं और बार-बार भूख लगने से बचाते हैं. यही वजह है कि यह ब्रेड जिम जाने वालों, कीटो या लो-कार्ब डाइट फॉलो करने वालों और ग्लूटन सेंसिटिव लोगों के लिए एक स्मार्ट विकल्प बन सकती है.