Gatta Methi Sabzi Royal Dish of Rajasthan

उन्होंने बेसन से छोटे–छोटे गट्टे बनाए और उनमें ताज़ी मेथी मिलाकर एक ऐसी सब्ज़ी तैयार की, जो स्वाद और खुशबू में लाजवाब साबित हुई. यह डिश उस दौर में न सिर्फ एक स्वादिष्ट भोजन थी, बल्कि यह शाही रसोई की रचनात्मकता और नवाचार का भी प्रतीक थी.

गट्टा मेथी की सब्ज़ी की खासियत इसके दो मुख्य घटकों में निहित है: गट्टे और ताज़ी मेथी. गट्टे यानी बेसन से बने छोटे–छोटे रोल, जिन्हें पहले उबाला जाता है और फिर उन्हें स्वादिष्ट मसालों से बनी ग्रेवी में पकाया जाता है. वहीं, ताज़ी मेथी का हल्का कसैला और अनोखा स्वाद इस डिश को एक अलग ही पहचान देता है. जब दही और मसालों से बनी ग्रेवी में मुलायम गट्टे और ताज़ी मेथी मिलती है, तो इसका स्वाद खाने वाले को उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देता है. यह मेल केवल स्वाद का नहीं, बल्कि परंपरा और रचनात्मकता का भी प्रतीक है, जो राजस्थान की समृद्ध पाक कला को दर्शाता है.

गृहणी अनीता बताती हैं कि इस सब्ज़ी को बनाने में थोड़ी मेहनत और धैर्य लगता है, लेकिन इसका अद्भुत स्वाद उस मेहनत का पूरा हक चुकाता है. वह बताती हैं कि सबसे पहले बेसन में मसाले डालकर एक नरम आटा गूंथा जाता है. फिर उस आटे से लंबे रोल बनाकर उन्हें उबलते पानी में पकाया जाता है. बाद में इन गट्टों को छोटे टुकड़ों में काटकर मसालों और दही से बनी एक स्वादिष्ट ग्रेवी में मिलाया जाता है. भुनी हुई मेथी को भी इसी ग्रेवी में डालकर धीमी आँच पर पकाया जाता है. यही धीमा पकाना इस डिश को इसका खास और राजसी स्वाद देता है.

आज भी राजस्थान के हर कोने में, खासकर शादियों और त्यौहारों में, गट्टा–मेथी की सब्ज़ी के बिना थाली अधूरी मानी जाती है. यह डिश केवल एक भोजन नहीं, बल्कि राजस्थान की शान और सांस्कृतिक विरासत का एक जीवंत प्रतीक बन चुकी है.