Rewa News : सर्दियों में गोभी और गाजर का अचार बनाकर खूब खाया जाता है. इसे तैयार करना कोई झंझट का काम नहीं है साथ ही इस अचार को ज्यादा देखभाल की जरूरत भी नहीं होती है. अचार बनाना सभी को मुश्किल लगता है. अगर अचार बन भी जाए तो इसे अच्छा बनाएं रखने के लिए इसकी देखभाल करना बेहद जरूरी है. समय से तेल डालना, धूप में रखना, आचार मतलब उसकी देखभाल करते रहना. लेकिन गोभी और गाजर के आचार को झटपट बनाए और खाए.
अचार बनाने के लिए सामग्री-
आधा किलो गाजर
आधा किलो गोभी
100 ग्राम अदरक
100 ग्राम हरी मिर्च
10-15 लहसुन कलियां
1 चम्मच काला नमक
4 बड़े चम्मच सादा नमक
2 चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
3 टेबल स्पून यानी कि 6 चम्मच नमक डालेंगे
2 टेबल स्पून पिसी और भुनी हुई सौंफ
2 चम्मच पिसी हुई राई
1मेंथी भुनी पिसी हुई
1 चम्मच जीरा पीसा हुआ
¼ चम्मच हींग
1कप कच्चा सरसों तेल.
गाजर गोभी का अचार बनाने की विधि-
सबसे पहले आधा किलो गाजर और आधा किलो गोभी को अच्छे से धो लें. अब गाजर के लम्बे और छोटे टुकड़े कर लें साथ ही गोभी के भी फूल अलग करके निकाल लें और छोटा-छोटा काट लें. इसके अलावा 1 चमम्च मेथी दाना को पहले तवे पर भूनें फिर मिक्सी में पाउडर बना लें. ऐसा ही सौंफ और राई के साथ भी कर लें. आइए अब शुरू करते हैं अचार बनाना.
गोभी गाजर का अचार बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े पतीले को आधा पानी से भरकर गर्म कर लें. ऊपर से 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच हल्दी पाउडर डालकर मिक्स कर लेंगे. जब पानी में उबाल आने लगे तो कटी हुई गाजर और गोभी को पानी में डाल देंगे. इसको अच्छे से मिलाएंगे. इसे उबलने देंगे. इतने में 100 ग्राम अदरक को छीलकर और 100 ग्राम हरी मिर्च को छोटा-छोटा काट लेंगे, लहसुन की कलियों के साथ फिर इन्हें थोड़ी देर धूप में रख देंगे.
करीबन 5-10 मिनट तक गाजर गोभी को उबालने के बाद छन्नी की मदद से पानी अलग कर देंगे. इसके बाद कॉटन का कपड़ा धूप में बिछाएं और उसपर उबली हुई गाजर गोभी फैला दें. करीबन 3-4 घंटे तक गोभी, गाजर, अदरक और हरी मिर्च को धूप अगर धूप नहीं निकली है तो पंखे के नीचे भी सुखा दें.
अब बाउल में 2 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 3 टेबल स्पून यानी कि 6 छोटे चम्मच नमक डालेंगे, 2 टेबल स्पून पिसी और भुनी हुई सौंफ, 2 चम्मच पिसी हुई राई, ¼ चम्मच हींग, 1 से 2 चम्मच काला नमक, 1 चम्मच भुना और पिसा हुआ मेथी दाना, ¼ कप सरसों का कच्च तेल. अब मसालों को अच्छे से मिक्स करने बाद इसे गाजर और गोभी में अच्छ से मिलाने के बाद 2 घंटे के लिए छोड़ दें. इतनी देर में ये पानी छोड़ेगा. इस अचार में नमक डालने में कंजूसी ना करें क्योंकि कम नमक में अचार खराब हो सकता है. 2 घंटे बाद आप देखेंगे की अचार का पानी निकल आएगा और आपका अचार बनकर तैयार हो जाएगा. अब फूल गोभी और गाजर का मिक्स आप पुडी, पराठे और दाल चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.
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