Green Chilli Pickle Recipe: अचार का नाम सुनते ही किसी के भी मुंह में पानी आ जाता है. खासकर जब बात हरी मिर्च के तीखे-चटपटे अचार की हो, तो बिना रोटी या पराठे के भी बस उसी से पेट भर जाए. ज़्यादातर लोग सोचते हैं कि अचार बनाना बहुत झंझट वाला काम है – मिर्च सुखाना, मसाले पीसना, फिर धूप दिखाना, फिर कई दिनों तक इंतज़ार करना, लेकिन अब ये सब झंझट नहीं, क्योंकि लाला जी के ढाबे से मिला है एक ऐसा आसान तरीका, जिससे सिर्फ 5 मिनट में तैयार हो जाएगा सुपर-टेस्टी हरी मिर्च का अचार, वो भी ऐसा जो सालों तक खराब नहीं होता. ये रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम परफेक्ट है, जिनके पास टाइम कम है लेकिन स्वाद से कोई समझौता नहीं करना चाहते. ढाबा स्टाइल का ये अचार बनाना इतना आसान है कि पहली बार ट्राई करने वाले भी इसे झटपट तैयार कर सकते हैं. खास बात ये है कि इसमें जो मसाले इस्तेमाल होते हैं, वो घर-घर में मिल जाते हैं और किसी एक्स्ट्रा तैयारी की जरूरत नहीं पड़ती. तो अगर आप भी चाहते हैं कि आपके खाने में हर दिन थोड़ा चटपटा मज़ा बना रहे, तो पढ़िए ये आसान नुस्खा जो स्वाद और टिकाऊपन दोनों में नंबर वन है.
अचार के लिए ज़रूरी सामग्री
-छोटी और मोटी हरी मिर्च – लगभग 250 ग्राम
-1 चम्मच आमचूर पाउडर
-2 चम्मच पिसा हुआ सरसों दाना
-1 चम्मच जीरा
-1 चम्मच मेथी दाना
-1 चम्मच कलौंजी
-½ चम्मच हल्दी पाउडर
-स्वादानुसार नमक
-2-3 चम्मच सरसों का तेल
-(ऑप्शनल) थोड़ा सा विनेगर, अगर सालों तक स्टोर करना हो
मिर्च को करें हल्का रोस्ट
-अचार बनाने के लिए सबसे पहले छोटी और मोटी मिर्च लें क्योंकि ये कम तीखी और स्वाद में जबरदस्त होती हैं. मिर्चों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें, फिर बीच से लंबाई में काट लें.
-अब एक कड़ाही गर्म करें और उसमें मेथी, जीरा और कलौंजी डालकर 1 मिनट तक हल्का रोस्ट करें. इनसे जो खुशबू आएगी, वही आपके अचार की पहचान बनेगी.
-इसके बाद कड़ाही में कटी मिर्च डालें और 3-4 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. इससे मिर्च की सारी नमी निकल जाएगी और अचार जल्दी खराब नहीं होगा.
खुशबूदार मसालों का जादू
अब आती है असली गेम-चेंजर स्टेप – मसाले मिलाने की. मिर्च को हल्का ठंडा करें और फिर इसमें पिसा हुआ सरसों दाना, आमचूर पाउडर, हल्दी और नमक डालें.
सरसों दाना अचार में एक तीखा खट्टापन लाता है, जबकि आमचूर इसे ढाबे जैसा चटपटा स्वाद देता है, अगर आपको ज़्यादा तीखा पसंद है तो थोड़ा लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं.
सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर मिर्च को मसालों में लपेट दें ताकि हर टुकड़ा मसाले से पूरी तरह कोट हो जाए.
तेल में पकाएं ढाबा-स्टाइल
-अब एक छोटी कड़ाही में 2-3 चम्मच सरसों का तेल गर्म करें. जब तेल हल्का धुआं छोड़ने लगे, तब गैस धीमी करें और उसमें तैयार मिर्च-मसाला डालें.
-धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक चलाते रहें ताकि मसालों का स्वाद तेल में अच्छे से घुल जाए.
-तेल जब मिर्च के ऊपर से चमकने लगे, तो समझ लीजिए आपका अचार तैयार है.
-अगर आप इसे तुरंत खाना चाहते हैं, तो 10 मिनट बाद ठंडा करके सर्व कर सकते हैं.
स्टोर करें या तुरंत खाएं
-अगर आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो थोड़ा सा विनेगर डाल दें. विनेगर एक नेचुरल प्रिज़र्वेटिव है जो अचार को खराब होने से बचाता है.
-ठंडा होने के बाद इस अचार को एयरटाइट कांच की बॉटल में भर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें.
-अगर आप धूप में एक दिन के लिए रख देंगे, तो इसका स्वाद और भी दोगुना बढ़ जाएगा.
लाला जी के ढाबे वाला सीक्रेट
लाला जी के ढाबे की खासियत है कि उनके हर अचार में मसालों का सही बैलेंस होता है. न ज़्यादा तीखा, न ज़्यादा खट्टा – बस परफेक्ट स्वाद.
उनका कहना है कि अचार में कम तेल और ज़्यादा प्यार डालिए, फिर देखिए ये कितने दिन तक चलता है.
ढाबा-स्टाइल का ये अचार रोटी, परांठे, खिचड़ी, दाल-चावल – हर चीज़ के साथ एकदम फिट बैठता है.
कुछ छोटे टिप्स
1. अचार में पानी नहीं लगना चाहिए, वरना जल्दी खराब हो सकता है.
2. अगर आप सरसों का तेल नहीं पसंद करते, तो रिफाइंड ऑयल भी इस्तेमाल कर सकते हैं, पर असली स्वाद सरसों के तेल में ही आता है.
3. अचार को स्टोर करने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें.
4. हर बार इस्तेमाल करते वक्त सूखा चम्मच ही इस्तेमाल करें.
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