Gulab Kalakand Recipe: स्वाद में मस्त और सेहत में जबरदस्त… बेहद खास किस्म के गुलाबों से तैयार होती है यह मिठाई!

अजमेर. धार्मिक नगरी पुष्कर अपनी आध्यात्मिकता, घाटों, मंदिरों और विश्व प्रसिद्ध पशु मेले के लिए जानी जाती है. लेकिन इस नगरी की पहचान केवल इसके धार्मिक और सांस्कृतिक महत्व तक सीमित नहीं है, बल्कि यहां का पारंपरिक स्वाद भी उतना ही आकर्षक है. यहां कई प्रकार की स्वादिष्ट मिठाइयां पारंपरिक तरीके से तैयार की जाती हैं. इन्हीं खास मिठाइयों में से एक है गुलाब कलाकंद, जो अपनी सुगंध, स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण स्थानीय लोगों से लेकर पर्यटकों तक सभी को लुभाती है.

गुलाब कलाकंद मिठाई की खासियत यह है कि इसे केवल पुष्कर की चुनिंदा दुकानों पर ही बड़े जतन और शौक से तैयार किया जाता है. इस मिठाई को बनाने में सामान्य सामग्री का प्रयोग जरूर होता है, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध गुलाब की पंखुड़ियों से बनी गुलकंद और खास विधि से पकाने की वजह से अद्वितीय बन जाता है.

इस तरह की जाती है तैयार
लक्ष्मी मिष्ठान भंडार के ओनर गिरिराज वैष्णव बताते हैं कि गुलाब कलाकंद तैयार करने की प्रक्रिया धैर्य और कौशल मांगती है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक किलो मावा लेकर उसमें लगभग 200 ग्राम चीनी डाली जाती है. इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार पकाया जाता है. धीरे-धीरे जब मावा और चीनी अच्छे से मिल जाते हैं, तब इसमें गुलकंद डाला जाता है. इसमें जो गुलकंद मिलाया जाता है वह पुष्कर में उगने वाली खास किस्म की गुलाब की पंखुड़ियों से ही तैयार किया जाता है. यह मिठाई तब तक पकाई जाती है जब तक इसका रंग गहरा लाल न हो जाए. इसके बाद इसे बड़ी थाली में फैलाकर ठंडा होने दिया जाता है और ऊपर से ड्राई फ्रूट्स डाले जाते हैं. इस प्रकार स्वादिष्ट और सेहतमंद गुलाब कलाकंद तैयार होती है.

पर्यटकों को बेहद पसंद आती है
दुकानदार ने आगे बताया कि गुलाब कलाकंद सिर्फ स्वाद के लिए ही नहीं, बल्कि सेहत के लिहाज से भी खास मानी जाती है. गुलाब की पंखुड़ियां शरीर को ठंडक पहुंचाती हैं और पाचन तंत्र को दुरुस्त करने में मदद करती हैं. वहीं, मावा और मेवे इसमें पौष्टिकता का स्वाद जोड़ते हैं. यही वजह है कि यह मिठाई पुष्कर आने वाले श्रद्धालुओं और पर्यटकों को बहुत पसंद आती है.