Gulab Jamun With Curdled Milk : गुलाब जामुन सिर्फ एक मिठाई नहीं है, ये हमारी हर खुशी और हर त्योहार का स्वाद है. चाहे जन्मदिन हो, शादी या फिर कोई खास दावत गुलाब जामुन के बिना मिठास अधूरी लगती है. अब तक आपने मिल्क पाउडर, मावा या सूजी से गुलाब जामुन तो कई बार बनाए होंगे, लेकिन आज हम बात कर रहे हैं फटे दूध से बनने वाले गुलाब जामुन की, जो स्वाद में हलवाई के गुलाब जामुन को भी पीछे छोड़ दें. अक्सर घर में दूध फट जाता है तो हम सोचते हैं कि अब इसका क्या करें. कुछ लोग इससे छेना बना लेते हैं या फेंक देते हैं. लेकिन आज हम जानेंगे कि इसी फटे दूध से कैसे बनाए जाएं एकदम मुलायम, रस से भरे और सुंदर दिखने वाले गुलाब जामुन. साथ ही आपको बताएंगे कि उन्हें तलते वक़्त कैसे रखें ताकि वे फटें नहीं, और चाशनी में डालने के बाद अच्छे से रस भी खींचें. अगर आप घर पर कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राय करना चाहते हैं, तो इस विधि को ज़रूर आज़माइए. चलिए शुरू करते हैं एक आसान लेकिन बेहतरीन रेसिपी के साथ.
-फटा हुआ दूध – 1 लीटर (या 200 ग्राम पनीर)
-मावा – 100 ग्राम (या 100 ग्राम मिल्क पाउडर)
-मैदा – 2 टेबल स्पून
-बेकिंग पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
-चीनी – 2 कप (लगभग 400 ग्राम)
-पानी – 2 कप
-इलायची – 4-5 (कूटी हुई)
-केसर (अगर हो)
-तलने के लिए घी या रिफाइंड तेल
बनाने की विधि
छेना तैयार करना
1. सबसे पहले फटे दूध को छान लें. मलमल के कपड़े में डालें और अच्छे से पानी निकाल लें.
2. साफ पानी से धोकर उसका खट्टापन हटा दें.
3. इसे 5-7 मिनट लटकाकर रख दें ताकि पूरा पानी निकल जाए.
मिश्रण बनाना
4. तैयार छेने को किसी परात में निकालें और हाथ से 4-5 मिनट मसलें जब तक वह नरम न हो जाए.
5. अब इसमें मावा या मिल्क पाउडर डालें और फिर से मिलाएं.
6. दो चम्मच मैदा और 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर डालें. याद रखें बेकिंग पाउडर डालना है, सोडा नहीं.
7. सभी चीज़ों को अच्छे से मिलाकर एक मुलायम सा आटा बना लें.
गोले या शंकु बनाना
8. तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बनाएं. चाहें तो उड़ीसा की लांजा स्टाइल में हल्की शंकु जैसी आकृति भी दे सकते हैं.
9. गोले बनाने के बाद उन्हें कुछ देर ढककर रख दें.
चाशनी बनाना
10. एक भगोने में दो कप चीनी और दो कप पानी डालें.
11. इसमें इलायची और केसर डालकर पकाएं.
12. चाशनी को ज्यादा गाढ़ा न करें हल्की चिपचिपी हो जाए बस इतना काफी है.
गुलाब जामुन तलना
13. एक मोटे तले वाली कढ़ाई में घी या तेल गरम करें. मध्यम आंच पर रखें.
14. गुलाब जामुन डालें और तुरंत न चलाएं.
15. कढ़ाई के किनारे से तेल या घी को धीरे-धीरे उन पर डालते रहें ताकि वे खुद घूमते रहें.
16. जब वे सुनहरे और फूल जाएं, तो निकालें और तुरंत गरम चाशनी में डाल दें.
चाशनी में डुबाना
17. सारे गुलाब जामुन चाशनी में डालें और 1-2 घंटे तक भिगोने दें.
18. थोड़ी देर बाद वे ऊपर तैरेंगे, फिर धीरे-धीरे चाशनी सोखकर नीचे बैठ जाएंगे.
खास टिप्स
-अगर मावा नहीं है तो मिल्क पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
-तलते समय बहुत ज़्यादा तेज़ या धीमी आंच से बचें.
-मिश्रण बहुत सख्त या बहुत नरम न रखें बस बीच का संतुलन होना चाहिए.
-चाशनी को कभी तार वाली न बनाएं, वरना गुलाब जामुन ठीक से रस नहीं पीएंगे.
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-how-to-make-halwai-style-homemade-juicy-gulab-jamun-with-curdled-milk-in-30-minutes-ws-el-9732937.html
