Imarti Recipe : इमरती… नाम सुनते ही मुंह में मिठास घुल जाती है. बचपन में जब भी बाजार जाते थे, मिठाई की दुकान से आने वाली इमरती की खुशबू सीधे दिल में उतरती थी. बाहर से करारी, अंदर से मीठे रस से भरी ये मिठाई खाने में जितनी टेस्टी है, उतनी ही देखने में भी सुंदर होती है – गोल घुमावदार आकार और उस पर चमचमाती चाशनी. अब सोचिए, अगर यही इमरती घर पर भी वैसी ही बने जैसे हलवाई की दुकान पर मिलती है, तो? और वो भी सिर्फ़ 1 कप उड़द दाल से! इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि कैसे झारे की मदद से आप बिल्कुल परफेक्ट शेप और टेक्सचर वाली इमरती बना सकते हैं- वो भी बिना किसी खास औजार या जटिल प्रक्रिया के. बाहर से करारी और अंदर से रस भरी – स्वाद ऐसा कि दिल खुश हो जाए. इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें दाल को सिर्फ 3 घंटे भिगोना होता है, ज़्यादा तैयारी की ज़रूरत नहीं. ऊपर से न मंहगे इंग्रीडिएंट, न बाहर से लाने का झंझट. स्वाद ऐसा कि कोई नहीं मानेगा कि ये घर में बनी है.
-उड़द दाल – 1 कप (बिना छिलके वाली)
-बेकिंग पाउडर – आधा छोटा चम्मच
-नारंगी फूड कलर – 1 चुटकी (ऑप्शनल)
-घी या तेल – तलने के लिए
चाशनी के लिए:
-चीनी – 2 कप
-पानी – 1 कप
-केसर या इलायची – स्वाद के अनुसार
-नींबू रस – 1 छोटा चम्मच (चाशनी को जमने से रोकने के लिए)
बनाने की विधि (स्टेप-बाय-स्टेप प्रोसेस)
1. दाल भिगोना और पीसना
-उड़द दाल को धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें.
-पानी निचोड़ कर मिक्सर में बिना पानी डाले पीसें. अगर जरूरत हो तो बस 1-2 चम्मच पानी ही डालें.
-पेस्ट को किसी बड़ी थाली या परात में निकाल लें.
2. दाल को फेंटना
-अब इस पेस्ट को अच्छे से फेंटिए. आप हाथ से या हैंड बीटर से फेंट सकते हैं.
-जब दाल हल्की और फूली हुई लगे, और पानी में डालने पर ऊपर तैरने लगे – समझिए दाल तैयार है.
3. रंग और बेकिंग पाउडर मिलाना
-इसमें नारंगी फूड कलर और बेकिंग पाउडर डालिए और हल्के हाथ से मिला लें.
4. चाशनी बनाना
-एक पैन में चीनी और पानी डालकर चाशनी पकाइए.
-इसे एक तार की चाशनी बनाएं. मतलब जब उंगली और अंगूठे के बीच चाशनी चिपकने लगे और हल्की लकीर निकले.
-इसमें इलायची या केसर और थोड़ा नींबू रस डालिए. गैस बंद कर दीजिए.
5. इमरती बनाना
-दाल के पेस्ट को किसी कोन या मजबूत प्लास्टिक बैग में भरिए. आप दूध के खाली थैले का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.
-अब झारा (छेद वाला चम्मच) पर हल्का तेल लगाएं. गर्म घी या तेल में झारा पकड़ कर उस पर गोल-घुमावदार शेप में इमरती बनाइए.
-झारे को धीरे से तेल में डुबो दीजिए. इमरती अपने आप उतर जाएगी.
6. तलना और चाशनी में डालना
-मध्यम आंच पर इमरती को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें.
-अब इन्हें गर्म चाशनी में 1-2 मिनट डालें, ताकि रस अच्छी तरह अंदर तक चला जाए.
-फिर प्लेट में निकालें और गरमागरम या ठंडी – जैसे मन हो, वैसे खाएं.
टिप्स जो मदद करेंगे:
-दाल को जितना अच्छे से फेंटेंगे, इमरती उतनी ही फूली और हल्की बनेगी.
-चाशनी ज़्यादा गाढ़ी न करें, नहीं तो इमरती में रस नहीं जाएगा.
-झारे की जगह स्टील की छलनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
-खाने से पहले थोड़ी देर ठंडी होने दें ताकि चाशनी सेट हो जाए.
स्वाद और टेक्सचर दोनों में कमाल
इस पूरी प्रक्रिया में जो सबसे बड़ी बात है, वो है संतुलन – बाहर से करारापन और अंदर से मीठा रस. बिना मशीन, बिना बाजार जैसी सेटिंग्स के भी आप वही स्वाद ला सकते हैं जो दुकानों में मिलता है. 1 कप उड़द दाल से 8-10 इमरती आराम से बन जाती हैं. इन्हें आप किसी भी त्योहार, पूजा या मेहमानों के आने पर परोस सकते हैं.
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